臘八節爲什麼要泡臘八蒜
臘八節那天泡臘八蒜是爲什麼?
泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義,就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器裏面,然後倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠的.,如同翡翠碧玉。
在低溫條件下,臘八蒜在任何時候都可以醃製,爲何偏偏要卡在陰曆十二月初八?據傳說,蒜“算”同音,每年臘八,各商號要算總賬,結清一年積欠,債主也從這一天起開始和借債的打招呼,民諺稱:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”
到後來,人們忌諱“算”字,所以每到年關,沒人買臘八蒜,也沒人賣臘八蒜,家家戶戶都是自己醃。
北京有句老話說:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”用臘八蒜當作催債提示,倒也算是難得的苦心。呵呵!不過這種催債的禮物倒也不是每個欠債的能夠收到的。比如黃世仁就不會白白的再搭上幾兩醋和蒜給楊白勞。
“臘八蒜”的有什麼藥用價值
“臘八蒜”是由大蒜經食醋浸泡而成。大蒜與食醋不僅是很好的調味食品,而且都有較強的藥用價值。《本草綱目》稱:“醋可消腫,散水氣、理諸藥、消積食”。
大蒜的藥用有效成分爲揮發性大蒜素,對多種細菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素,有很好的降血脂、降膽固醇作用。因此,吃“臘八蒜”對降低血壓、降血糖、軟化血管和預防冠心病都有一定的效果。
生蒜是熱性的,吃多了容易上火,但用醋泡出來的蒜就變成了溫性的,醋泡過蒜後,醋的酸味會減輕一些,蒜的辣味也會減輕,這樣就會減少味道的刺激性。
大蒜和醋都是很好的保健食品,不過臘八蒜雖好,卻並非人人皆宜,更不能過量食用。患有胃潰瘍、胃酸分泌過多或有胃出血病史的人不宜食用。患有較嚴重腹瀉的人,食用臘八蒜有可能加重腹瀉。脾胃熱的人、口腔和舌頭有炎症的人,也應儘量少吃。
自制臘八蒜:紫皮蒜+米醋
醃製“臘八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬繃瓷實,醃好後脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的顏色淡,醃製出來的蒜才能是翠綠的,酸辣也適度。
泡製臘八蒜的方法比較簡單:將蒜瓣切頭,剝去老皮,洗淨後晾乾水分;將蒜瓣裝入小罈子或是玻璃罐內,倒入米醋,沒過蒜瓣;蓋上蓋子密封,放置在陰涼低溫的地方,等到大年三十取出來吃就剛好了。
醃製好的“臘八蒜”除了配餃子吃,還有好多種吃法,可以燒帶魚,還可以炒肉片或者炒杏鮑菇,都別有風味。
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