臘月初八爲什麼要喝臘八粥

導語：臘月最重大的節日，是十二月初八，古代稱爲“臘日”，俗稱“臘八節”。從先秦起，臘八節都是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥。臘八節除祭祖敬神的活動外，人們還要逐疫。這項活動來源於古代的儺（古代驅鬼避疫的儀式）。史前時代的醫療方法之一即驅鬼治疾。作爲巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗，今在湖南新化等地區仍有留存。以下是小編整理的臘月初八爲什麼要喝臘八粥，歡迎閱讀參考。

臘八節與臘八粥的由來

佛教的創始者釋迦牟尼，本名喬達摩悉達多，是古印度北部迦毗羅衛國(今尼泊爾境內)淨飯王的兒子，年輕時見衆生受生老病死等痛苦折磨，爲尋求人生真諦與生死解脫，捨棄王族生活，出家修道。

他在雪山苦行六年，常常日食一麥一麻。後來發現一味苦行並非解脫之道，於是放棄苦行下山。這時一位牧女見到他虛弱不堪，便熬乳糜(奶與穀物共煮而成)供養他。釋迦牟尼的體力由此恢復，隨後於菩提樹下入定七日，在臘月初八，夜睹明星而悟道成佛。

古印度人爲了不忘佛祖成道以前所受的六年苦難，也爲了紀念佛祖在農曆的十二月初八悟道成佛，便在臘月初八這一天以吃雜拌粥作爲紀念，所以說臘八節是從古印度傳入中國的，臘八也就成了佛祖的成道日。

據此，漢地的佛教寺院每年臘月初八都要予以紀念。這天，各寺院舉行法會，效法佛陀成道前牧女獻乳糜的典故，用香谷和果實等煮粥供佛，名爲臘八粥。也有的寺院於臘月初八以前由僧人持鉢，沿街化緣，將收集的米、慄、棗、果仁等煮成臘八粥散發給窮人。大家認爲吃了可以得佛陀保佑， 所以貧窮人家稱它“佛粥”。一般，寺院的佛粥既美味且量多，以滿足來寺院參加紀念法會的信衆需要。有些信衆專門奔“粥”而來，認爲臘八供養佛陀的粥吉祥，不僅自己食用，還帶回家供家人享用。年復一年，寺院做臘八粥的傳統便廣泛傳播到民間，由此而誕生了“臘八節”。

教你做小米臘八粥

原料：小米2份(60克)，粘大黃米1份，燕麥片1份，蓮子1份，花生1份，桂圓1把，幹棗5個(撕開)，枸杞1把

做法：蓮子預先泡2小時，和其他材料一起放入電高壓鍋，加10倍水(1800毫升，約5-6碗水)，靜置1小時，然後加熱15分鐘，時間到後令其自然冷卻，到壓力平衡之後即可食用。

點評：小米臘八粥中小米和大黃米含有豐富的胡蘿蔔素，維生素B1、B2、鉀和鐵的含量均爲大米的4倍以上，是補充維生素和礦物質的好主食，特別適合女性食用;燕麥和花生所含B族維生素和礦物質更爲豐富，而且有利於“三高”人羣;小米和蓮子有安神作用，有利於睡眠，所以特別適合作爲夜宵食用;飽腹感強，又有利於腸胃功能，性質溫和，四季皆宜，老人、孩子、女性吃它都很合適。

臘八粥的食材選擇

製作臘八粥，選料有特別的講究，尤其是具有食療作用的原料，要根據身體狀況投放。

1.糖尿病病人：燕麥、蕎麥爲首選

營養學上，並不主張糖尿病病人過嚴地限制碳水化合物，但要選用血糖生成指數較低的碳水化合物。許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內形成黏稠物質，延緩葡萄糖的吸收，不會導致餐後血糖突然上升。某些堅果，如花生、榛子、杏仁中的`膳食纖維含量也較高，還含有可調血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含澱粉較多的栗子、蓮子等的膳食纖維含量也在1.2%~3%，其血糖生成指數遠比精製的米麪低。蕎麥中含有鉻，有增強胰島素的作用，在臨牀上用於糖尿病的營養治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。專家提示說，糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。

2.老年人：可多放點大豆

老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其製品，臘八粥符合這些要求。而且臘八粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習慣。大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皁甙，可以抑制體內脂質過氧化，能夠預防骨質疏鬆症。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動。

3.中青年人：多放些不同的米

中青年人由於工作量、活動量大，對能量要求高。許多中年人應酬多，碳水化合物的來源越來越少，不符合《中國居民膳食指南》中糧穀類應占55%~65%的原則。所以，在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類，也可適當多放些栗子、蓮子等既富含澱粉又有一定保健作用的堅果。

4.孕婦：香軟臘八粥最合適

女性懷孕早期一般早孕反應嚴重，此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期，胎兒生長加快，需要補充能量，同時對鐵的需求量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。所以，對準媽媽和新媽媽來說，以下食物可以多考慮一下：糙米中含有大於100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中還含有較豐富的鐵。

5.兒童：原料儘可能豐富

一般情況下，孩子應合理食用各種食物，以取得膳食平衡。12歲以後，隨着青春期的到來，孩子出現第二個生長高峯，對能量和營養素的需求都超過成年人。穀類是我國膳食中主要的能量和蛋白質的來源，豆類、堅果都是營養豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以儘可能地豐富一些。3~5歲的孩子處於幼兒期，此時多給孩子吃些粗糧類食物，對培養孩子日後良好的飲食習慣非常有好處。

6.腸胃不好：把粥熬得稍稠些

粥中水分較多，稀的食品容易使胃酸分泌過多，刺激腸胃引起疼痛。所以，腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用臘八粥的同時吃些乾的食物，如麪包、饅頭片等。

由於臘八粥的各種配料一年四季都有，且易於被人體吸收，老少皆宜，所以臘八粥不必等到臘月初八才喝。它可以作爲日常營養配餐和調劑飲食生活的一道美食，尤其適宜年老體弱或病癒後脾胃虛弱者食用。

臘八粥有哪些營養價值

第一:臘八粥可以輕鬆做到食物的多樣化，簡單易操作。

一碗臘八粥，裏面有很多種原料，少則四五種，多則可以十幾種。這種多樣化的程度，對於我們以精米精面爲主食的今天是無法比擬的。正如中國居民膳食指南第一條所說，食物多樣化，以穀類爲主，粗細搭配。一碗臘八粥就完全做到均衡營養，平衡膳食的目的，裏面放粗糧，豆類，堅果，還可以加點水果乾。同時做起來非常方便，用高壓鍋一鍵搞定。對於早上沒有時間做早餐的朋友，可以晚上先泡好放在高壓鍋裏，睡覺前預約一下時間，第二天早上你起來的時候，臘八粥已經做好。

第二：口感好、易消化。

以前人們對粗糧和豆類的認識是扎嗓子、不好嚼、不容易消化。但是現在將雜糧豆類等十幾種原料煮在一起，吃起來香濃可口，入口軟耐嚼。當你細嚼慢嚥時，可以使食物在口腔中充分使大顆粒變成小顆粒有利於消化，同時舌頭上的味蕾可以告訴機體提前做好消化吸收的準備以及增加飽腹感。

第三：臘八粥裏面各種維生素和礦物質比較豐富，有利於養生。

臘八粥裏面有很多種粗糧、豆類、堅果、水果乾，這些原料不但可以提供碳水化合物和蛋白質，還可以提供礦物質、膳食纖維、B族等各種維生素及多種營養素，而且B族維生素和礦物質含量比精白米高出幾倍到十幾倍，這些原料幾乎都有自己的保健作用如抗氧化、美容、健身、減肥等，利於養生。

第四：根據不同人羣的需要可以做出相應的營養粥

臘八粥可以根據不同人羣的需要，在原料的選擇上不同，製作出適合自己身體的養生粥。有些粥有利於控制體重，有些粥有利於控制高血壓、高血脂、高血糖，有些粥利於強身健體等等。

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