陝西臘八節的習俗

導讀：陝西臘八吃什麼？陝西是個出品很多着名麪食的地方，羊肉泡饃，臊子面等等。臘八快到了，你們想知道陝西臘八吃什麼嗎，一起來看看。

陝西臘八吃什麼？

臘八粥

陝西臘八粥有兩種，一種用大米做成，一種用玉米磨成的臘八豆做成，一般都吃鹹的，很少有吃甜的，裏面放有哨子（用豬肉做成），花生，黃豆，胡蘿蔔，青菜等一系列東西，是早上坐好，也是在早上吃，只有早上沒吃完才中午吃，而且如果用玉米磨成的臘八豆做早上要起好早開始做，而且這個最好吃，也是最正宗的臘八粥。

陝北高原在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或鹹，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內煮上些麪條，全家人團聚共餐。吃完以後，還要將粥抹在門上、竈臺上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說吃了萊莊稼地裏雜草多。

陝南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。後者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿蔔，另外還要加調味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

臘八粥熬好之後，要先敬神祭祖。之後要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最後纔是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存着吃了幾天還有剩下來的'，卻是好兆頭，取其“年年有餘”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是爲自己積德。

臘八面

有些不產或者少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把麪條擀好。到臘月初八早上全家人一起吃。在每年農曆臘月初八早上太陽出來之前，陝西人家家戶戶都要吃碗熱氣騰騰、四溢飄香的臘八面。

臘八面的由來

臘八面是在臘八粥的基礎上發展而來的。過去在陝西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節這日人們煮麪敬神，因之叫“臘八面”。起初關中農村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條，而後用八種蔬菜和肉?f成臊子下面條，如今隨着生活水準的提高，人們將豆類與菜系相結合，用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同麪條同煮，調成湯麪，營養豐富，十分好吃。走進臘月，鄉下就有了年的味兒。這味兒是從噴香的“臘八菜”、“臘八面”裏溢出來，飄出來的。

臘八面做法

原料：

寬面：麪粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量。

臊子：豬肉100g、豆腐乾4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截、幹香菇5朵、壓縮乾燥黑木耳1/4塊、幹黃花菜1小把、黃豆1/2杯。

調料：辣椒醬2大勺、醬油少許。

　　寬面做法：

1、麪粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋；

2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麪粉；

3、攪拌至麪粉呈大塊雪片狀；

4、用手揉成麪糰，此時麪糰粗糙一些沒有關係；

5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麪團，如此反覆2到3次；

6、揉過3次的麪糰，已經變得非常光滑；

7、最後餳好的麪糰擀成0.5釐米厚的面片；

8、撒足量麪粉，切成10釐米寬，疊在一起；

9、切成菱形塊；

10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

　　臊子的做法：

1、所有乾貨提前用溫水泡發，全部臊子材料切成丁；

2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁；

3、待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆；

4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁；

5、加入豆腐乾，再加入少許醬油，少許水；

6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用；

7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁；

8、水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

　　小貼士：

1、反覆揉麪團，不僅使麪糰變得光滑，且做出的麪條更加筋道；

2、面片一定要撒足量麪粉，才能重疊起來，麪粉量不夠的話，容易粘連；

3、菱形塊切好後及時散開，以防粘連；

4、寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好；

5、黃豆及各種乾貨需要提前泡軟、泡發；

6、煮麪的水不能太少，否則面容易粘連。