虎皮雞爪的虎皮怎麼做
虎皮雞爪是一道非常出名的小吃,那麼虎皮雞爪的虎皮怎麼做?下面是小編收集整理的虎皮雞爪的虎皮怎麼做,歡迎閱讀參考!!
材料:
雞爪,青辣椒,紅辣椒,食用油,食用鹽,生粉,五香粉,蠔油,白糖,白醋,大蒜,冰塊等
步驟:
1.把雞爪剪去指甲後洗淨
2.一定要用冷水煮雞爪這樣纔去腥味
3.當看到水起小泡時,放入一勺白醋
4.再放一勺白糖.放這兩樣配料是防治雞爪皮爛..鍋裏水開大約5分鐘左右就可以瀝出雞爪
5.一定要讓雞爪完全沒有水份.否則下油鍋就會爆賤,小心燙傷人
6.爲了安全起見,放一點生粉很有必要.這樣安全係數提高了80%
7.鍋裏燒油七成熱左右調到中火放入雞爪
8.把雞爪炸到金黃色後撈出
9.事先準備好冷水或者冰水更好
10.把雞爪從熱油中撈出放入冰水中浸泡
11.熱漲冷縮的原理讓雞爪表皮全部起皺皮
12.再看一下.表皮沒有爛.起皺很到位.有點透亮
13.這時再把雞爪從中間切開
14.這樣做是讓雞爪更入味
15.在浸泡水中加入一勺食鹽
16.放入五香粉.浸泡.時間長一點更入味
17.調汁.白糖.生粉.蠔油.大蒜加浸泡雞爪的五香鹽水調勻
18.鍋裏先倒入泡雞爪的五香鹽水燒開後再把調好的汁倒入鍋裏
19.起稠後放入雞爪炒勻
20.隨後放入不鏽鋼大碗中準備隔水蒸20分鐘
21.用青紅辣椒點綴,就可以開吃了喔
選購雞爪的技巧
1、新鮮雞爪的'肉皮色澤白亮且富有光澤,無殘留黃色硬皮;
2、好的雞爪質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯溼潤且不黏手;
3、如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。
雞爪的食用禁忌
1.速生雞的爪子會殘留抗生素,最好不要吃。
2.雞爪中的膽固醇含量非常高,患有心血管疾病的病人應該少吃雞爪,以免危害健康。
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