虎皮肉的家常做法大全

虎皮肉是一道傳統的浙菜。又名董肉，董小宛所創。皮呈皺紋狀，肥而不膩。此菜特點是 油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香。但是虎皮肉的做法卻不簡單，以下是虎皮肉的家常做法大全，歡迎閱覽!

　　食材明細

　　虎皮肉的`做法步驟

1把五花肉清洗乾淨，擦去水分。

2將肉在火上燻烤。

3烤制焦黃。

4放在溫水中泡軟。

5用刀颳去黃焦皮及髒物。

6切成粗條狀。【也可不切】

7鍋裏放些清水，燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽。

8放入肉(皮朝上)。待湯燒開以後，撇去浮沫。

9用小火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時關火。

10把醃雪裏紅梗除去根梢，洗淨切成丁。

11控幹水分，用油煸炒至幹黃。

12把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中。

13加上炒好的雪裏紅梗後澆入湯汁。

14上屜再蒸40分鐘.

15倒出湯汁。

16把肉皮朝上扣入盤裏。

17湯汁燒開?入薄芡。

18把湯汁澆在肉上即可。