糖醋小排
基本信息
【菜名】 糖醋小排
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 甜酸味型,可冷食也可熱食。
製作方法
做法一
【原料】 豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。
【製作過程】
(1)將排骨剁成段。
(2)蔥、姜分別切段。
(3)鍋置火上,放入油燒熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝乾油,鍋內留少許油,下入蔥 ,姜塊、醬油、白糖,加入水,放入排骨,加蓋燒至排骨熟爛湯汁快無時,加紅醋,翻勺,即可出鍋裝盤上席。
重要小貼士:在熬製糖色的時候,時間不宜過長,顏色稍有變化就應及時倒入調料,放入小排,否則就變成拔絲排骨了。
做法二
主料:小肋排、大蔥、姜、八角、綿白糖、香醋、醬油、鹽、油、白芝麻
製作步驟:
1、小肋排洗去血水,剁成3-4釐米長的小段
2、煲鍋中放入適量清水,小肋排段、大蔥段、薑片和八角;
3、還有十三香。大火燒沸後轉小火煮至肋排軟爛,再取出瀝乾水份
4、中火燒熱鍋中的油,待燒到五成熟時將小肋排入入。用中火炸成金黃色,再撈出瀝乾油分。
5、鍋中入少許的.清水和綿白糖,用小火慢慢將綿白糖熬化,待表面翻起大泡,色慢慢變黃;
6、將鹽、醬油、香醋放入混合均勻,使其變成深紅的色。再將炸好的小肋排放入拌勻
7、最後再小肋排上撒上白芝麻,即可食用
美食要點
在熬製糖色的時候,時間不宜過長,顏色稍有變化就應及時倒入調料,放入小排,否則就變成拔絲排骨了。
美食評價
酸酸甜甜的口味,小巧精緻的身材,色澤紅潤喜人,汁濃,味道醇香,往往是孩子們最先下箸的菜餚。
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