冬菇藕夾
冬菇藕夾是湘菜的經典菜式。下面是詳細介紹,歡迎閱讀!
所屬菜系
湘菜 - 湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。
嫩白藕500克,水發冬菇100克,雞蛋1只,麪粉50克,料酒1湯匙、生粉、花椒粉、香油各適量。
製作方法
①將藕切去節,削去皮,一切二開成半圓形,平放在砧板上,凸出的一面朝上,先切0.3釐米厚(不切斷,切3/4深,)再切0.3釐米厚(切斷),如此切完爲止用少許鹽醃軟。
②將冬菇去蒂洗淨,大的改成小塊,擠幹水分。將花油燒滾,放入冬菇煸炒,下料酒,放入鹽和味精,炒入味後裝入碟內晾涼,夾入藕夾。將雞蛋、麪粉、生粉和適量的水調成糊。
③燒熱油鍋,把藕夾裹上蛋糊,用筷子逐個夾入油鍋,炸至表面凝固呈淡黃色撈出,清除面尾。再燒熱油鍋,將藕夾重炸焦酥,呈金黃色時濾出油,灑入花椒粉,淋入香油炒勻即可。
藕
蓮藕,又名蓮菜,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,老幼婦孺、體弱多病者尤其應多食。
蘑菇
蘑菇的子實體內含有豐富的`營養物質,其中蛋白質的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。
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