魚排面
魚排面清清淡淡的生活,最簡單的'麪食。
美食原料
麪條150克、淨魚肉100克、蔥段10克、青菜適量
美食調料
鹽、料酒、麪粉、雞蛋、麪包粉、高湯(最好不要用清水代替)、蔥薑汁
製作方法
1、魚肉洗淨,用攪拌機打成泥狀,放入容器內,加入鹽,料酒,蔥薑汁醃漬20分鐘。如果能用新鮮的魚來做就再好不過了,要選擇魚刺少的魚製作,將魚肉取下,切成厚片,擦乾水分,放入盤中加入鹽,料酒,蔥薑汁醃漬20分鐘。
2、將魚肉泥做成魚排的形狀,依次裹上面粉、蛋液、麪包粉備用。如果用的是鮮魚肉,則將魚肉厚片依次裹上面粉、蛋液、麪包粉備用。
3、煎鍋放油燒熱,放入魚排煎至兩面金黃,取出切塊備用。魚肉很容易熟,不必煎太久。(如果沒有面包粉也不要緊,可將魚的兩面均勻粘裹一層面粉,然後將多餘的麪粉抖落去,這步很關鍵哦,最後下鍋煎就可以了,不必再粘裹蛋液和麪包粉,一樣可以煎出外皮金黃的魚排。)
4、將麪條放入開水鍋中煮熟,撈出過涼備用。高湯倒入小湯鍋,燒開,加入鹽,雞粉調味,放入青菜段焯燙後取出。
5、取來麪碗,將焯熟的青菜段鋪底,再放上面條,澆上高湯,最後擺上魚排和蔥段即可。
富貴魚排面
原料
精粉200克,紅面100克,清水130克,桂魚一尾。輔料蘆筍寸段、紅椒、香菜各適量,金華火腿50克。調料精鹽、味精、雞精粉、花雕酒、胡椒粉、頂湯、溼粉、生抽、蔥花、薑片各少許。
製作步驟
1、將桂魚開膛去肚,清洗乾淨,然後去尾、去頭、去刺取出魚肉,再用快刀把魚肉切成寸段,加入蔥花、薑片、花雕酒、精鹽、胡椒粉入底味,炒鍋上火倒油,油熱後把拍過澱粉的魚排下鍋,炸熟成金黃色放入器皿中。
2、將200克精粉倒入盆中放清水和成硬麪團,用保鮮膜包住待用,再將100克紅面加開水和成硬麪團,然後用精粉面團對紅麪糰進行包置,包好後用擀杖把面擀開成薄片,用刀切成麪條煮熟撈入有香菜、生菜墊底的盤中待用,水鍋上火加頂湯,燒開後放精鹽、味精、胡椒粉,調好口味,起鍋澆入麪條。
3、炸好的魚排放在面上成型,用蘆筍寸段、紅椒段、香菜點綴,最後將火腿末撒在魚排上上桌即可。
美食特點
色鮮味美,造型美觀,桂魚諧音爲“貴餘”之音,寓意“富貴有餘”之意,因用魚製成面有長壽之意,所以是喜慶、壽宴必食之物。
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