蒸饅頭好吃的方法技巧
由於超市裏的饅頭越來越讓人難以放心,所以現在許多人選擇自已動手蒸饅頭。雖然蒸饅頭並不是一件很難的事情,但對於新手來說,要蒸出好吃又漂亮的饅頭,還是有一些技巧要學習的。以下是本站小編蒐集並整理的有關內容,希望在閱讀之餘對大家能有所幫助!
蒸饅頭好吃的方法技巧準備好主要食用材料:
中筋麪粉 250g;
輔助材料:
酵母2.5g,白糖25g,牛奶150g;
配方:
首先把所有材料都混合,然後用筷子進行攪拌。
然後再用廚房機1檔,進行攪拌20分鐘。
將麪糰弄成略帶韌性,不沾手,不沾盆。
把它壓扁捲成條狀,然後將它切成8份
弄好後就把它放進烤箱,用發酵功能,發酵30分鐘。
將放在鍋裏發酵好的饅頭,用冷水,蓋好,開大火,開始蒸20分鐘,等水開了之後改用中火。
最後等熄了火之後,5分鐘才把鍋蓋打開,就可以開吃鬆軟的饅頭了!
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麪糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
(2)發麪時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發麪需要的時間較長,如果發酵時在面裏放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麪糰裏,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麪糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
(6)蒸饅頭時,在麪粉裏放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?
竅門如下:
1、夏季用冷水和麪,冬季用溫水和麪,冬季和麪、發麪應比夏季提前1~2小時。和麪時要慎加水。
2、和麪要多搓揉幾遍,促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的溫度以30℃爲宜。
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
如何用安琪酵母發麪?
1、按說明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入麪粉中揉勻,面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾,靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。
蒸饅頭用開水還是用冷水?
特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裏要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麪團。大火開水的作法只適用於用麪肥發酵的面
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以爲這樣開得快。其實這並不科學。因爲生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知道生熟?
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1)用手輕拍饅頭,有彈性即熟;
(2)撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;
(3)手指輕按饅頭後,凹坑很快平復爲熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
怎樣蒸出暄鬆的饅頭?
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麪糰的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。但是,加熱方法如果不適當,比如直接放在鍋上烙,由於受熱不均勻,只能變成皮硬內軟的“烤餅”;要想得到暄鬆的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裏面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在裏面鑽來鑽去,於是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又鬆又暄。如果在面裏放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的`饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。
如何發麪才又鬆又大?
做饅頭的方法很多。選麪粉也很關鍵。不能選擇筋度太高的麪粉,比如用來做麪包的麪粉就不能用來做饅頭。
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麪粉,一般買麪粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麪粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注:括號內可加可不加,加了口感好很多.
做法:
1、麪粉與發酵粉混合均勻。
2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.
3、其他的水溶解糖。水溫不能太低,30度左右這好。
4、1與2混合,加入3揉麪,最好用攪拌機,用手的話較累。儘量使麪粉麪筋全擴展。
5、麪糰靜置10分鐘,成型。
6、醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在溼度75%,溫度37左右最好。最好不要讓表面風乾了。
7、水開後蒸15分鐘即可。
如何快速發麪?
酵母用量適當加大些,麪粉的2%。用之前,用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘,讓它們活化一下。
溫度最重要,30度左右最好,更高雖然塊,但是麪糰質量會下降。面要揉勻,適當加些糖。
溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋,暖氣,發酵箱,有熱水的微波爐,有熱水的烤箱,溫度保持基本穩定,還要保證必要的溼度。
發麪做饅頭用什麼麪粉?
做饅頭的方法很多.選麪粉也很關鍵。不能選擇筋度太高的麪粉。
比如用來做麪包的麪粉就不能用來做饅頭。
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麪粉,一般買麪粉時面袋上都標明是糕點粉。
這種饅頭做法是:
配方:麪粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注:括號內可加可不加,加了口感好很多。
做法:
1、麪粉與發酵粉混合均勻。
2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉。
3、其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好。
4、1與2混合,加入3揉麪,最好用攪拌機,用手的話較累。儘量使麪粉麪筋全擴展。
5、麪糰靜置10分鐘,成型。
6、醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在溼度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風乾了。
7、水開後蒸15分鐘即可。
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