關於蒸饅頭的技巧

導語：蒸饅頭是一種漢族麪點小吃。可是作出美味鬆軟的饅頭可不是那麼容易的事情。那麼蒸饅頭有什麼技巧呢？下面小編爲您介紹蒸饅頭有什麼技巧？

一、怎麼蒸出好吃的饅頭

饅頭口感香軟酥甜，吃起來不油膩，是很多人都愛吃的早點。但有時候蒸出來的饅頭又黃又硬，一點食慾感都沒有。到底怎麼蒸才能做出好吃的饅頭呢？

蒸饅頭的傳統做法是將“面”放在水中泡軟，再加上面粉和勻，放在適宜的'溫度下使之發酵。發酵後產生二氧化碳，有酸味，然後加鹼揉勻，既可中和酸味又使饅頭光滑、有拉力。但是鹼會破壞麪粉中的複合維生素，降低饅頭的營養價值。

如果用酵母發麪，將酵母直接摻入乾麪粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使麪糰變軟，直接入鍋蒸熟，不需放鹼。這樣，既可防止複合維生素遭破壞，又可避免因加鹼過量使饅頭髮黃髮澀或鹼量不夠，使饅頭髮酸。

酵母本身也是營養豐富的天然營養品。酵母由天然甘蔗糖蜜培養產生，含有大量蛋白質和維生素，特別符合現代人追求營養健康的要求，是不可多得的健康食品。

二、常見蒸饅頭的問題解決

蒸饅頭的問題及辦法

1、膨脹後塌陷

原本完美的表皮卻出現個大泡泡，打開蒸籠後隨即塌陷，感覺像起了水泡。發酵過頭。因爲發酵過度讓麪糰組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又塌陷下去了。

解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。

2、饅頭內部組織鬆散

表皮雖然看起來完整，但是一剝開，內部的組織鬆鬆散散且孔洞過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的。發酵過頭。發酵太久會使得麪糰組織擴散，因此在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。

解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。

3、表面開裂、不光滑平整

發酵好的麪糰經過和麪揉成型的過程中，面彈性增強。

解決方式：捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發酵（30分鐘左右）放入蒸鍋用冷水開蒸，水開後計時20分鐘出鍋。

4、饅頭裏邊有蜂窩狀氣孔不均勻

手工揉麪過程中，氣孔被破壞的程度不同。

解決方式：用麪杖擀開，除泡。

5、饅頭幹扁縮水

蒸好的饅頭打開蒸籠卻是縮水的狀態，而且也沒有彈性，吃起來乾乾硬硬，表面更是幹皺。發酵不足。因爲發酵的時間不足，因此麪糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較爲乾硬。

解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。