蒸饅頭的方法 4種家庭蒸饅頭的方法步驟

蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克！本文是本站小編精心收集的，僅供參考！

蒸饅頭的方法

準備好主要食用材料：

中筋麪粉 250g;

輔助材料：

酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;

配方：

首先把所有材料都混合，然後用筷子進行攪拌。

然後再用廚房機1檔，進行攪拌20分鐘。

將麪糰弄成略帶韌性，不沾手，不沾盆。

把它壓扁捲成條狀，然後將它切成8份

弄好後就把它放進烤箱，用發酵功能，發酵30分鐘。

將放在鍋裏發酵好的饅頭，用冷水，蓋好，開大火，開始蒸20分鐘，等水開了之後改用中火。

最後等熄了火之後，5分鐘才把鍋蓋打開，就可以開吃鬆軟的饅頭了!

4種家庭蒸饅頭的方法步驟

做法一

第一步、準備所需材料

1.主料：麪粉1000克。

2.輔料：牛奶600克、豆沙適量、酵母(幹)10克、白糖30克。

第二步、發麪

3.將所有材料和成麪糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱。

4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麪糰放盆裏，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麪糰發酵。

5.將麪糰發酵至2~3倍大。

第三步、饅頭和豆包的成型

6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡。

7.一隻手託着，另一隻手收攏皮的四周。

8.收攏後捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成。

第四步、第二次餳發及蒸制

9.將剛纔發麪用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油。

10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因爲這樣?A出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我爲了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。

11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯後蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些。

12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看。

13.這種方法蒸出的麪食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。

做法二

用料：中筋麪粉500克、溫水250ML、酵母7克。

做法：

1.酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻。

2.把酵母粉倒入麪粉中。

3.用筷子攪勻。

4.將剩餘的溫水倒入麪粉中。

5.用筷子攪成棉絮狀。

6.用手揉麪，揉至麪糰表現光滑。

7.麪糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等。

8.發好的麪糰內部是均勻的蜂窩狀。

9.案板上撒少許薄面，將發好的麪糰反覆揉，揉到麪糰表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉。

10.揉至麪糰的切面光潔無氣孔。

11.將麪糰整形成長柱形。

12.將面棒切成等量的劑。

13.用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀。

14.饅頭生坯底部沾些麪粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮溼的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20-30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。

15.蒸鍋內鋪上潮溼的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽。

16.大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鐘。關火後，放置3-5分鐘再打開蓋子。

做法三

材料：老面120克，普通麪粉500克，溫水250克，食用礆3克，糖10克。

做法：

1.老面120克，從冰箱中取出，撕成小塊備用。

2.麪粉放入盤中。

3.把撕成小塊的老面放入麪粉盆中。

4.邊倒水邊用筷子攪拌至麪粉呈棉絮狀。

5.把麪粉揉成光滑的麪糰。

6.蓋上蓋子，放溫暖處發酵至2倍大。

7.發酵好的麪糰，是原來的2倍大。

8.發好的面，有蜂窩狀，洞孔粗大，有股酸味。(有酸味是正常的)。

9.準備好礆面，我就用上面的勺子，滿滿一小勺，大約3克，把礆面放入小蝶中，放入少少許水融化。

10.把麪糰中間挖個小坑，加入礆水。

11.並加少許麪粉，在把白糖放進去。

12.把麪糰徹底揉勻。(麪糰大的話就分成兩份來操作)。

13.揉好的麪糰。

14.把揉好的麪糰搓成長條。

15.切成均勻的小劑子。

16.看看切面要無明顯孔洞才行。

17.然後取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成爲圓饅頭。

18.別忘了留一塊老面，(把老面放入冰箱中，下次用的時候拿出來回溫就行，放一個星期沒問題)。

19.蒸連刷油，放入整形好的饅頭坯子。

20.蒸鍋加水燒到溫熱關火，，醒發約15分鐘，開中火上汽後約20分鐘關火，5分鐘後開蓋。

21.饅頭出鍋了，這個是刀切的。

做法四

主料：準備好一袋中筋麪粉、一盒牛奶，還有白糖、酵母和泡打粉。

步驟：

1. 用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多。

2. 將酵母溶解於其中，放置5分鐘左右，至液體表面有小泡泡出現。

3. 把麪粉和白糖攪渾在一起，用筷子攪拌均勻。

4. 將酵母液緩緩加入麪粉中，一邊用筷子攪拌。

5. 之後用同樣方法加入剩餘牛奶，攪拌。

6. 揉麪，至面光盆光手光。

7. 在面盆上蓋上保鮮膜讓麪糰發酵。

8. 發酵好的`麪糰取出後，揉麪約5分鐘，至麪糰中的氣體基本排出。

9. 把麪糰分成兩份，分別搓成長條，用刀切成長方形饅頭的形狀(我用另一份揪了3個劑子搓成了圓形，哈哈)。

10. 在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的溼布，把整型好的饅頭放入籠中(注意饅頭之間多留點空隙，因爲蒸的時候饅頭還會發很大)，蓋上籠蓋繼續醒發20分鐘。

11. 鍋中放入冷水，蒸籠架上，開大火;上汽後轉中火蒸8-10分鐘，關火燜5分鐘後即可取出。

蒸好饅頭有哪些竅門?

(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

(2)發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

(3)冬天室內溫度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麪糰裏，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

(6)蒸饅頭時，在麪粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。