花捲饅頭的做法

花捲饅頭是一種很傳統的漢族麪點，它的製作工藝與一般的饅頭很不一樣。下面是小編分享的花捲饅頭的做法，一起來看一下吧。

　　做法一

主料

適量的麪粉、酵母。

調料

溫水、椒鹽、色拉油。

做法

1、溫水融化酵母，徐徐倒入麪粉中，用筷子攪拌成雪花狀後和成麪糰;加蓋保鮮膜，麪糰發酵至1.5-2倍大小。

2、把麪糰平分成4份，取一份，擀成厚薄合適的面片，均勻塗上色拉油，撒上椒鹽。

3、從一面疊起，折成4折，斷成段;將斷成的段兩兩重疊，用筷子從中間壓下;將壓好的卷兩端尖尖的部位對着捏起來，收到花捲底部;剩下的面以此類推做成小花捲。

4、上屜，醒發15分鐘，開火蒸15分鐘，關火，2-3分鐘後打開鍋蓋即可。

　　做法二

材料

蒸熟南瓜泥100克，麪粉200克，麪粉220克，酵母粉2克，牛奶120克，酵母粉2克。

做法

1.分別將南瓜麪糰和白麪團的材料混合，揉成光滑有彈性的麪糰，進行基礎發酵。

2.麪糰發酵成原麪糰2倍大，完成基礎發酵。

3.將發好的麪糰移出到案板上，揉搓成爲光滑沒有氣泡的麪糰，擀成長片。

4.2個麪糰分別擀成同樣大小的長方形疊在一起。

5.面塊每隔1cm用刀切開，切斷，一條扭成麻花，再三條扭成一個麻花狀，然後打個單結，兩端收口壓到麪糰底下(我做了8個)。

6.整好型的.花捲饅頭放涼水蒸鍋，(在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住，還省事，不用洗紗布了)繼續靜置鬆弛約20分鐘左右。

7.開火，看到上汽後，轉中火蒸20分鐘左右。

8.關火後靜置3分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出花捲饅頭。

　　做法三

材料 南瓜麪糰

蒸熟南瓜泥150克，中筋麪粉250克，酵母粉2.5克，水20-40克(酌量添加)，糖10克，鹽1/8小勺(南瓜的品種和蒸制方式都會影響它的含水性，所以水分的添加要酌量)。

白麪團

中筋麪粉250克，牛奶140克，酵母粉2.5克，糖10克，鹽1/8小勺。

做法

1、分別將南瓜麪糰和白麪團的材料混合，揉成光滑有彈性的麪糰，進行基礎發酵。

2、麪糰發酵成原麪糰2倍大，完成基礎發酵。

3、將發好的麪糰移出到桌面上，揉搓成爲光滑沒有氣泡的麪糰。

4、2個麪糰分別擀成同樣大小的長方形疊在一起。

5、整形，麪糰每隔4cm用滾輪刀切開，再在每個上面均勻劃上3刀，上下留1cm不要切斷把每一塊捲成麻花狀，然後打個單結，兩端收口壓到麪糰底下。

6、整好型的花捲饅頭繼續靜置鬆弛約15分鐘左右。

7、把花捲饅頭放入水已煮沸的蒸鍋中，中火蒸12分鐘左右(在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住)

8、關火後靜置3分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出花捲饅頭。

　　做法四

材料

低筋麪粉500克，速溶乾酵母5克，無鋁泡打粉10克，糖50克，水250毫升，奶粉10克。

做法

1、低粉先與泡打粉混和，然後加進其他材料和成麪糰(不用揉得太久)。

2、然後把麪糰用擀麪杖擀開，疊起，再擀開，如是反覆三到五次後把麪糰擀成長方形，再捲成長條，搓圓滾實、然後造型。

3、用刀切件，這個刀切饅頭就完成了一半，接下來可以拿去進行靜置醒發了。

4、如果要做花捲，麪糰擀壓純滑後直接擀成長方形，抹上南乳汁，然後卷緊壓實，切件。

在每件中間用筷子壓一下，然後雙手拿起麪糰兩端稍微拉長。將麪糰首尾相接做成花捲，靜置醒發。

5、靜置醒發完成後，大火蒸十分鐘即成。如此做出來的饅頭花捲鬆軟可口，組織細膩，可以媲美酒樓餐廳的出品。

小訣竅

1、這個饅頭的特點是酵母與泡打粉並用，只需一次發酵，在保證口感的同時還大大縮短了製作的時間。

2、因爲只需要一次發酵，故此麪糰和好後便可馬上整形分割，然後再進行發酵，其好處是造型美觀。

特別是用這個酵母皮做包子的時候，因爲是在麪糰沒發起時就包餡，所以製作難度大大降低，同時也令成品更爲美觀。

3、關於發酵時間，很多同學問要發多久，這個要看天氣情況決定，氣溫30度以上的時候大約40分鐘到一個小時就足夠了，如果天氣比較冷，發酵的時間也就需要相對延長了。

4、關於要發到什麼程度?發好的麪糰應該有如下特徵：體積明顯增大，用手按微微回彈並留有手印，輕拿時感到麪糰很鬆軟，象拿着棉花的感覺。