雜糧饅頭

我們平常所說的五穀雜糧其實是個“大家庭”：有小米、玉米、糙米、蕎麥、大麥、燕麥、甘薯、黑豆、蠶豆、紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆等等。據老中醫養生網專家介紹，雜糧的營養價值比精製的麪粉、大米更高。含有許多保健、益壽的營養成份和防癌抗癌的物質。

雜糧饅頭原料

原料：麪粉300克、玉米粉50克、黃豆粉50克、酵母4克、白糖適量。

雜糧饅頭製作工藝

1、將麪粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻，酵母放入少許溫水中溶解成溶液後倒入混合好的麪粉中，再加入適雜糧饅頭工藝

雜糧饅頭工藝

量的溫水，將其充分地揉成光滑的麪糰後蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵，當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可;

2、將發酵好的麪糰放在案板上充分地揉壓出裏面的空氣，再揉搓成條;

3、再分成約100克重的劑子;

4、將每個劑子再揉壓一至兩分鐘後整理成饅頭生坯;

5、做好的饅頭生坯再靜置20分鐘進行第二次發酵(需蓋上溼潤的紗布);

6、蒸鍋內放入適量的水，將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘後關火，再等5分鐘後打開鍋蓋取出。

製作注意

1、和麪時水的溫度以35攝氏度左右爲宜，水要一點點地分次加入，以便更好地掌握用水量;

2、判斷面團是否發酵好的方法爲;用手指沾上面粉插入麪糰中，手指抽出後指印周圍的麪糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好、如指印周圍的麪糰迅速反彈，說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麪糰迅速下陷，那麼麪糰則發酵過度，可以再放入泡打粉揉勻來挽救;

3、將麪糰分成小劑子後須用一塊略爲溼潤的紗布蓋起來，以免發乾;在饅頭做好後進行第二次發酵的時候也要用溼潤的紗布蓋好，防止發乾;

4、將饅頭生坯放入蒸鍋時饅頭之間要留出一些空隙，以免蒸好後饅頭膨脹粘在一起;

5、蒸饅頭時適宜冷水上鍋，開水上鍋容易造成饅頭夾生的現象;可在蒸鍋的鍋蓋上壓上重物，鍋邊用毛巾圍好，以免漏氣;

6、饅頭蒸好後不要立即打開鍋蓋，要等5分鐘後再打開鍋蓋取出，以免一關火就打開鍋蓋使饅頭塌陷。

原料介紹

1、麪粉

又名小麥麪粉、小麥粉。

小麥經磨製加工後，即成爲麪粉，也稱小麥粉。麪粉按加工精度和用途不同分爲等級粉和專用粉兩大類：

(1)等級粉：按加工精度不同可分爲特製粉、標準粉、普通粉三類;

(2)專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麪粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麪粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，爲提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。

麪粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

營養分析：麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

2、玉米粉

玉米的營養價值在穀類食物中是出類拔萃的。每百克玉米的脂肪含量是3.0 4.0克，爲精米白麪的3 6倍，玉米粉營養成分脂肪特點是：一半以上爲亞油酸，並具有谷固醇、卵磷脂、維生素 e等有益於防治血管硬化和促進腦細胞功能的物質。玉米的蛋白質含量略高於精米白麪，纖維素含量則是後者的4 10倍，因此，玉米有刺激腸蠕動、防治便祕的'作用。玉米的胡蘿蔔素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含鈣量高達22毫克，在穀物中是少見的。

玉米粉有健脾利溼、調中和胃、利尿的作用，非常適合脾虛的人食用。而現代營養學也認爲，玉米粉營養成分中含有大量營養物質。鮮玉米中的纖維素含量爲精米、精面的6—8倍，可以降低血中膽固醇的濃度，進而可起到預防心腦血管疾病的作用

玉米粉中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化爲維生素a，它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素e則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。

玉米粉順滑爽口，在各大超市裏，玉米粉經常是搶置一空的。而且種類也特別多，如高筋玉米粉、膨化玉米粉等。隨着人們生活水平的提高，人們反而更加傾向於粗糧食品，這也是促使玉米粉經常銷售一空的一個很重要的原因。

3、黃豆粉

黃豆粉知識介紹：黃豆粉

黃豆粉

黃豆粉是指黃豆炒過後磨製而成的粉末，含大量食物纖維。這不是一般的粉未，而是營養價值極高的食物，可以加在湯或蛋糕裏。

黃豆粉營養分析：

1. 黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率;

2. 黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;

3. 黃豆中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用;

4. 黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似，可以成爲輔助治療婦女更年期綜合徵的最佳食物，不但經濟、有效，而且絕無副作用;

5. 黃豆中還富含鈣質，對更年期骨質疏鬆也有療效;

6. 吃黃豆對皮膚乾燥粗糙、頭髮乾枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春;

7. 黃豆中的皁甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝;

8. 黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。

黃豆粉補充信息：

據現代研究報道，黃豆還有降低膽固醇的作用。在國外，意大利的醫務人員曾做過這樣的實驗：讓一些患有高膽固醇血癥的人食用主要爲動物性蛋白的標準低的脂肪飲食，而讓另一些人食用主要以黃豆爲來源的植物性蛋白飲食，3周後互換食譜，這期間， 食用黃豆飲食的人降低了大約20%的血清膽固醇濃度。但停止黃豆飲食後，膽固醇又上升。實驗證明，食用黃豆蛋白質對降低膽固醇有特殊作用。

黃豆粉適合人羣：

一般人羣均可食用

1. 是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用;

2. 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。

黃豆粉食療作用：

性平、味甘;健脾、補血、利水。