白燴魷魚絲
白燴魷魚絲是一道一道傳統的家常菜餚,其主要是纔有水發魷魚、竹筍、香菇、蔥、姜、紅辣椒,含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。能益氣壯志,通婦女月經,能入肝補血,入腎可滋水強志。
概況
魷魚的脂肪裏含有大量的高度不飽和脂肪酸,如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的`食物。白燴魷魚絲氣味鮮醇,脆嫩香甜,味道鮮美、口味適中且營養豐富,可以降脂,軟化血管,適量食用對肥胖者有益。魷魚氽水時要沸水快撈,炒制時急火快炒,以保持脆嫩。
做法一
主料:魷魚(鮮)500克
輔料:香菇(鮮)25克,木耳(水發)25克
調料:花椒2克,大蔥10克,姜5克,植物油20克,香油5克,澱粉(蠶豆)5克,大蒜(白皮)5克,鹽3克,料酒5克
製作方法
1. 將魷魚去掉頭、皮。
2. 將洗淨的魷魚切成3釐米長的絲,投入沸水(加入花椒)中焯一下撈出。木耳、香菇洗淨,切絲。
3. 將植物油倒入炒鍋中燒熱,開後放入薑末、蔥花、蒜末、魷魚絲,翻炒數下後放入木耳、香菇、精鹽和料酒,拌勻後放少許開水和味精,燒開後淋入水澱粉勾芡,鍋時淋上香油即成。
做法二
食材:白菜500克,雞蛋1顆,幹魷魚100克,紅蘿蔔片40克,蒜頭4粒,蔥段40克,辣椒15克,鹽1小匙,糖1/2小匙,雞粉1/2小匙,米酒1大匙,水500?,香油適量
製作方法
1.白菜洗淨切大片;雞蛋打散成蛋液;幹魷魚浸泡清水發泡至軟後切條狀,備用。
2.熱鍋,倒入沙拉油燒熱至150℃,將蛋液倒入鍋中輕輕攪散,炸成蛋酥撈起備用。
3.將蒜頭、蔥段放入油鍋中炸至表面呈紅褐色,撈起備用。
4.作法3鍋中留少許油,放入辣椒片、魷魚條爆香,再加入水及白菜片、蛋酥、炸香的蒜頭和蔥段,紅蘿蔔片及鹽、糖、雞粉、米酒煮至軟。
5.轉小火,燉煮至蒜頭表面變白,再灑入香油即可。
做法三
準備:水發魷魚洗淨,切絲。竹筍去皮,蔥、姜洗淨,香菇泡軟、去蒂,均切成細絲。
製作方法
1.鍋中倒入半鍋水煮滾,分別放入魷魚及筍絲氽燙,撈出。
2.鍋中倒入2大匙油以中火燒溫,爆香蔥、姜、紅辣椒。
3.放入魷魚絲、筍絲及香菇炒香,加入A料。
4.待湯汁煮開,加入B料調勻,盛出,撒上C料即可。
做法四
食材:魷魚(鮮)500克、香菇(鮮)30克、木耳(水發)30克、花椒、植物油、大蔥、姜、澱粉(蠶豆)適量
製作方法
1、將魷魚去掉頭、皮。
2、將洗淨的魷魚切成3釐米長的絲,投入沸水(加入花椒)中焯一下撈出。
3、木耳、香菇洗淨,切絲。
4、將植物油倒入炒鍋中燒熱,開後放入薑末、蔥花、蒜末、魷魚絲。
5、翻炒數下後放入木耳、香菇、精鹽和料酒,拌勻後放少許開水和味精。
6、燒開後淋入水澱粉勾芡,鍋時淋上香油即成。
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