魷魚卷的製作過程
魷魚卷是由新鮮魷魚經過特殊刀法切好並烹飪而成的美味。魷魚卷也叫做“魷魚花”,因爲十字型切開的魷魚看起來像開花了一樣,看起來也令人更有食慾。而且本身魷魚的營養價值也很高,這種做法可謂是內外兼備。下面是小編幫大家整理的魷魚卷的製作過程,希望大家喜歡。
魷魚卷本身的口感就很有彈性,再加上配料和火候的搭配,看似不起眼的一道菜卻變得色香味俱全,而且營養價值也很高。很多人都喜歡吃魷魚卷,但是卻不懂如何製作,下面一起來看看魷魚卷的做法大全吧!
爆炒魷魚卷
主料:魷魚350克,香菇(鮮)20克,冬筍50克
調料:小蔥,白醬油,白醋,大蒜,澱粉,味精,香油,花生油
做法:
1、將魷魚剞十字花刀,切成6×3.3釐米的長塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分
2、蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切馬蹄蔥
3、香菇去蒂,洗淨,切菱形片
4、冬筍削去外皮,洗淨,切菱形片
5、香菇片、冬筍片焯水一下,和調料、溼澱粉調成滷汁待用
6、鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱後,將魷魚入油鍋中,炸至熟透撈出
7、留餘油回置旺火上,倒入滷汁燒開,迅速放入就魚卷急炒兩下即可裝盤
香辣魷魚卷
材料:魷魚300g,辣醬1袋,孜然,芝麻,植物油,料酒,生抽,醬油
1、將魷魚收拾乾淨,撕掉外膜,芝麻、孜然、辣醬準備好
2、將魷魚豎切一刀鋪展開來內壁朝上,切出一道道平行的刀紋,厚度爲肉厚的四分之三,然後調轉九十度,再次切出平行的刀紋
3、將切好花紋的整片魷魚分割成長度一致的長方形小塊
4、切好的魷魚片入沸水焯一下,即捲成魷魚卷,撈出瀝乾水分
5、炒鍋放油,.油溫7成熱後,放入魷魚卷翻炒,大火爆炒一分鐘,然後加入料酒、醬油、米醋翻炒 ...
如何切出好看的魷魚卷
吃過魷魚卷的人都會感嘆,魷魚卷怎麼切才能像一朵花那樣呢?其實,魷魚卷是很考驗刀工的一個做法。不少媽媽可能也會在家中嘗試,因爲魷魚卷比直接爆炒的由於口感好很多,鮮美又Q彈。魷魚卷的做法應該不少廚房高手都掌握了,下面一起來看看如何切出好看的魷魚卷,讓整道菜賣相加分!
切魷魚卷的步驟:
1、將魷魚的頭部切下,去掉內臟和骨頭。從上到下撕下一條魷魚的皮,再從兩側將皮撕掉,這樣去皮最爲便捷。
2、把刀身傾斜45度,在魷魚身上輕輕的切出間隔爲3毫米寬的條。注意這個時候不要把魷魚切斷,切上面1/2,留下面的1/2就可以了。
3、由於的一面全部切好後,將魷魚轉個方向,繼續用傾斜45度的刀,切間隔爲3毫米寬的條。這次切的條要與剛剛切好的條呈90度垂直,同樣也不要將魚身切斷。
4、將打好花刀的魷魚,切成三角塊或者長方形即可
注意:切花刀的方法還是多變的,可以根據自己的嘗試來選擇。假如刀身傾斜45度,交叉切出來的魷魚,經過焯燙,會形成菱形的花紋。如果是90度下刀,交叉切出來的魷魚,經過焯燙會形成類似腰花那樣的花紋。因爲魷魚比較滑,所以這個刀法還是需要小心練習的!
魷魚卷的營養價值
魷魚卷不管是哪種做法口感都十分鮮美,令人回味無窮。除了好吃外,魷魚卷的營養價值也很高。魷魚的體內含有海洋賜予人類的'天然水產蛋白質,富含人體必需的多種氨基酸,且必需氨基酸組成接近全蛋白,是一種營養保健型且風味很好的水產品。魷魚的營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚!除此之外,鮮活的魷魚脂肪含量極低,對怕胖的人來說,吃魷魚是一種好的選擇。
另外,值得一提的是,魷魚的脂肪裏含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇。因此適當吃些小魷魚對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時,吃魷魚還能補充腦力、預防老年癡呆症等。多吃魷魚還能有效抗病毒、抗射線,改善肝臟功能。
除此之外,小魷魚中含有的豐富的鈣、磷、鐵元素對骨骼發育和造血功能十分有益,多吃點小魷魚還可預防貧血。中醫認爲,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能,這對於愛美的吃貨來說是莫大的福利啦!
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