蟹的家常做法大全
導語:海蟹有着這麼多的營養價值,所以想怎麼吃就怎麼吃!而且餐桌上有一盤海蟹的話,頓時就覺得高大上了。以下是小編爲大家分享的蟹的家常做法大全,歡迎借鑑!
很多時候我們都愛吃海蟹,但是也只是會吃而已,又有多少人會挑?做一個真正的吃貨,不僅僅要會吃哦,趕緊惡補一下怎麼挑吧!說到挑法,無論是河蟹還是海蟹,都可以按照這樣的方法哦!
一、蟹的挑選
1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都爲肉厚壯實,殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
2、看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
3、看蟹足。凡蟹足上絨毛叢生,都較健壯;而蟹足無絨毛,則體軟無力。
4、看飽滿度。你可以用手捏一捏蟹腳,看是否飽滿哦,這也能幫助你挑到好的青蟹。
5、看雄雌。雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圓形,雄蟹背面茶綠色,雌蟹背面紫色,腹面均爲灰白色。農曆八月母蟹最肥,蟹黃足;農曆九月公蟹最香,蟹脂多。不過,吃青蟹的時間比較短,10月和11月是最好的,而農曆9月以吃雌蟹爲佳。
6、看活力。將青蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻身的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的時間不長。
二、蟹應該怎麼保存
1、用草包保存。
如果是活的`,可以在買蟹時問賣蟹的人要一個他們用的草包,把活蟹裝入草包中,然後將這個草包放入冰箱的冷藏室。
2、用增氧設備。
如果你有增氧設備,那是最好不過的了,隨便用桶或盆裝水放入大閘蟹,並開啓增氧設備既可。
3、利用古井保存。
農村還有那種石砌的古井,裏面水流動性比較好、乾淨又陰涼,還有不少的小魚小蝦爲食,比較適合用來保存。可用大的框或網裝好大閘蟹,直接放到古井中,不要全部放入水中,否則蟹會缺氧窒息而死。
4、利用桶或盆。
家裏一定會有不小的桶或盆的,儘量用那種底比較寬、內壁光滑的;把大閘蟹放入,然後倒入水,約能淹蓋大閘蟹身體的一半或更少即可,主要是保溼,不能把大閘蟹全部埋住,否則蟹會缺氧窒息而死;並放到稍陰涼的地方。
三、蟹的做法大全
一、川式麻辣蟹
1、螃蟹洗淨,去殼、腮、內臟,切塊;
2、倒入5大勺料酒醃製10分鐘;
3、炒鍋倒入植物油燒熱,放入花椒、乾紅辣椒炒出麻辣味;
4、接着加入薑片和蔥段炒香;
5、倒入蟹塊;
6、加料酒、糖、醋、鹽、生抽醬油炒均,加入少許清水,蓋上鍋蓋,小火燜10分鐘,最後收汁;
7、加雞精調味即可出鍋。
二、鮮美蟹粥
1、海蟹去臍;
2、去腮、去胃;
3、每隻螃蟹一切兩半,背殼保留;
4、蔥切末、姜切絲;
5、煮白粥,同時放入薑絲、一半的蔥末、鹽、雞精;
6、粥煮至稀爛時,放入切好的海蟹,同時放少許料酒
7、在出鍋前,撒入另一半蔥花,放入胡椒粉就可以出鍋了。
四、海蟹的禁忌吃法
其實,在我們品嚐美味的時候,也應該要注意一些事項,不能一看到有吃的,就已經兩眼冒愛心了,然後胡亂來!因爲海蟹是海鮮,在吃的時候還是有很多禁忌的,比如死了的蟹是不能吃的哦,以免腹瀉或者導致中毒,除此以外,還有一些禁忌!
1、忌食死蟹
河蟹死後蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
2、忌食生蟹
活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高,達到71%。肺吸蟲寄生在人體肺裏,刺激或破壞肺組織,會引起發燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部,則可引起癱瘓。所以,海蟹一定要煮熟哦!
3、忌食隔夜蟹
螃蟹爲含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下,會分解爲組胺,回鍋加熱雖可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,從而導致組胺中毒。因此,蟹最好現蒸現吃,一般不要超過4小時。
4、忌食四部位
蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細菌、病毒等致病微生物。因此,吃時必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心、蟹胃。
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