兩吃梭蟹的家常做法
梭蟹2只(重約500克),蝦仁200克,杏仁片200克,蛋清6只,西蘭花100克。調料鹽5克,味精5克,雞粉5克,生粉5克,色拉油750克。
做法
1、將梭蟹洗淨後放入籠中(腹面朝上)大火蒸8分鐘至熟,取出後將蟹鉗剁下留用,將蟹殼剝離後把蟹肉、蟹黃挑出備用。
2、將西蘭花切成重約3克的.小塊,放入沸水中大火汆1分鐘,取出後襬入盤中備用;蟹殼放入沸水中大火汆2分鐘,取出後襬入盤中。
3、將蝦仁洗淨後放入攪拌機中攪拌成蝦膠,加入2克鹽、3克味精、雞粉調味後分成8份,將蝦膠團成球,裹上杏仁片並插入蟹鉗制成錘型,放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至成熟,取出後控油,拼擺入盤中。
4、將蟹肉、蟹黃加入蛋清調拌均勻,鍋內放入色拉油20克,燒至七成熱時放入蟹肉和蟹黃小火翻炒2分鐘,加入3克鹽、3克味精調味後放入生粉勾芡出鍋,擺在西蘭花上即成,兩面放上汆水後的蟹殼。
小訣竅
特點
蟹鉗外酥裏嫩,蟹粉滑爽鮮嫩。
螃蟹兩吃
材料
熟蟹肉 2杯
蛋黃醬 2大勺
香菜 1大勺
檸檬汁 (用一個檸檬擠出來的)
蛋 1個
Dijon Mustard 1小勺
黃油 2大勺
鹽
胡椒
做法:
1. 把除了黃油以外的所有材料混合,做成直徑約2?嫉男”??趴九貪諍?/p>
2. 融化黃油,刷在蟹餅上
3. 烤箱預熱Broil, 烤12-15分鐘
做法
熟蟹肉
雞蛋 4個
薑蓉 2大勺
醋 2大勺
香油 ?小勺
鹽
做法:
1. 雞蛋打散,
2. 炒鍋熱油,炒雞蛋,雞蛋成塊後加入蟹肉,薑蓉,醋,香油,鹽,翻炒幾下出鍋
沙姜?h梭蟹
材料
母梭蟹3只(重約750克),鮮沙姜100克。調料美極鮮醬油5克,生抽5克,花雕酒5克,胡椒粉3克,味精5克,香油3克,蒜瓣100克,蔥段、薑片各200克。
做法
1、母梭蟹宰殺,洗淨後將蟹殼剝離,將每隻梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙姜洗淨後切成5克重的塊,用刀拍碎。
2、將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精調勻後製成汁備用。
3、將沙鍋燒熱,加入沙姜、蒜瓣、蔥段、薑片大火煸炒出香,擺上切好的母梭蟹。
4、將調好的味汁倒在梭蟹上,將沙鍋放在火上,將梭蟹小火?h10分鐘至熟,抹上香油即成。
小訣竅
特點
香味撲鼻、口味鮮美。
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