麻辣豬肉醬怎麼做好吃點
麻辣豬肉醬怎麼做好吃點的呢,希望瞭解了下文,能給大家一個深刻的印象。我們一起來看看下文。
1、米線。米線的質地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方,在歐尚超市買到15元3斤的江西幹米線,需要回來自己發。發的技術很重要,如果發不好,吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法,這個方法最好:用電飯煲或帶保溫的.電火鍋燒一升多水,燒開後切斷電源,放入三兩幹米線,攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時候後米線就變得又肥又白了,完全不象幹米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關鍵,不要採用包裝上的製作方法。
2、湯料製作。原料:超市可買到衝湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的,一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。製作過程非常簡單,油燒熱放入薑片,倒水,燒開後放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗淨的黑木耳。再次開後放入米線及青菜葉,燒開立即斷火。米線切不可煮燉,發的過程已經將其泡熟。
3、麻辣肉醬的製作。如果不喜愛吃辣,這一步就不用做了。直接吃米線也已經很鮮美。
原料:肉泥,花椒,豆油,四川油辣子。
步驟:油燒熱後放入花椒,這一步也很關鍵,是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺,就多放花椒。
花椒炸至香味飄出,即可將其從油中撈出,油再次熱後,放入薑片,肉泥,抄熟,再放入四川油辣子,把肉醬搬成紅色,出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由於油辣子本身就很鹹,且有其他調料在其中,就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣,上海的油辣子大都不太辣,不夠勁。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。
4、米線出鍋後,澆上肉醬拌勻,就可以好好享受拉。喜歡鹹的話再加入什錦醬菜。
5、注意事項:做和吃的時候要關好門,別讓香味把其他人招來。
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