年夜飯菜譜寓意和做法

春節將至，全國各地都呈現出濃濃的年味。而年夜飯則是春節的頭等大事。作爲人口衆多的廣東，春節年夜飯會吃些什麼呢？

01 五福臨門

年夜飯的菜，第一個要講究的是好意頭，第二個就是造型，這道菜兩個指標都達到啦。把所有食材弄成圓球寓意“平安團圓“，五種”圓“寓意五福臨門，第一道菜必須是它呀！

食材

貢丸

魚丸

胡蘿蔔

萵筍

西蘭花

鵪鶉蛋

做法

step1：用挖球器把胡蘿蔔和萵筍挖出球，備用。

step2：鵪鶉蛋煮熟去殼備用，西蘭花洗乾淨切小朵焯水。

step3：西蘭花擺在圓盤裏，沿着盤子邊緣擺出一個大圈。

step4：燒開一鍋水，把貢丸、鵪鶉蛋、魚丸、胡蘿蔔球和萵筍球倒入，煮熟撈出。

step5：把小球放在裝飾了西蘭花的盤子裏。

step6：乾淨的鍋裏倒入500ml雞湯，放入1g鹽，煮開後兌入50ml勾芡水，煮開後，將芡淋在盤中的菜上即可。

02 祕製豬手

過年怎麼能少了豬蹄這樣的硬菜，一大盤豬蹄端上桌，一下子大口吃肉的氣氛就來了呀。

食材

豬蹄

白酒

薑片

小蔥

蒜

腐乳

花椒、八角、香葉

老抽、生抽

冰糖

鹽

啤酒

黑胡椒

做法

step1：豬手洗淨，剁成小塊。

step2：清水裏放入白酒、花椒粒、薑片和蔥結，焯豬手。

step3：鍋燒熱後倒油，加入薑片和兩塊腐乳炒香。接着轉小火，放入豬手開始翻炒。加入 一段蔥白一起炒。

step4：倒入老抽提色，再加入生抽、八角、香葉和鹽提味。香味出來後倒入啤酒沒過豬手，鍋中放些黑胡椒，加入冰糖上色。

step5：大火煮開啤酒和豬手後，放入高壓鍋，選”蹄筋檔“燉。

step6：燉好後將豬蹄撈出，倒回炒鍋，開大火收汁，汁粘稠後，把蒜撒進鍋裏，翻炒均勻即可出鍋。

03 芝麻桂花糖年糕

年糕絕對是過年期間的必備，柳小丁家裏年糕慣常的做法是鹹做，有些吃膩了，不如今年換個甜口？

食材

年糕

桂花

黑芝麻

糖

做法

step1：年糕洗淨切塊，鍋中放少許油，翻炒幾下，使其均勻裹上油。

step2：加入糖、桂花，再倒入一小碗水，水不可沒過年糕。

step3：繼續翻炒均勻，使其燒開並收幹水分。

step4：撒上黑芝麻，再翻炒幾下，即可出鍋食用。

04 番茄松鼠魚

”年年有餘“，魚絕對是團圓飯餐桌上不可缺少的一員大將，要把魚做得又好吃又酷炫，想來想去，也只有松鼠魚啦。

食材

草魚

料酒、鹽（醃魚用）

幹澱粉（抹魚身）

蒜末

番茄醬、糖

清湯

料酒

醬油、醋

水澱粉

松子仁

蔥絲

做法

step1：草魚沖洗乾淨，扣掉臉部魚鰓，先從魚尾巴以上三釐米的地方輕輕這一下，折到魚尾骨（不折斷），再沿着魚的背脊骨貼着魚骨架劃開至頸部。

step2：將魚頭轉過來，從頸部切至頸椎骨（不切斷），再轉回魚尾處，貼着魚骨架劃開至白色魚肚皮，右邊一面就完成了。

step3：然後再劃開左面，從魚頸椎部中間豎着切一刀（不切斷），然後順着背脊綠線，貼着魚架劃開至魚尾，看到魚肚白，繼續劃幾下魚骨架就會分離開。

step4：取出魚骨架中的內臟，颳去魚肚上面一層黑色膜。切下魚頭，用剪刀剪開下巴。

step5：沖洗乾淨用鹽和料酒抹勻沖洗後，再次抹鹽和料酒，醃製五分鐘。

step6：魚放在菜板上，吸去水分，用鋒利刀斜着劃成1.2釐米左右菱形花刀，劃直。

step7：撒上幹澱粉，然後把多餘的澱粉抖掉，同時也把花型抖鬆散。

step8：熱鍋倒油，雙手提起魚，放入鍋中油炸。用湯勺往魚身上澆油，炸到微金黃就可以撈出裝盤。

step9：炸魚頭。

step10：將魚頭擺在魚身前擺好。

step11：另起鍋，熱鍋倒油，下蒜末，番茄醬和糖，炒勻。加清湯，料酒，醬油和醋，煮開，加水澱粉炒勻。

step12：澆在盤子裏的魚身上，放上蔥絲和松子仁即可。

05 美味豉油雞

雞年自然少不了一道招牌的”雞菜“，豉油雞是廣東名菜，非常受歡迎，相信擺上年夜飯的.餐桌也是一道招牌。

食材

雞腿

小蔥

生薑

蒸魚豉油

冰糖

做法

step1：砂鍋中放入蔥段和薑片墊底。

step2：按1:1的比例加入蒸魚豉油和清水，加少許冰糖，湯汁能沒過雞腿的一半就行了。

step3：大火燒開後放入雞腿，蓋上蓋子，轉最小火燜約五分鐘。

step4：打開翻面，調中火煮開後再次轉小火煮約五分鐘，關火不開蓋燜約15分鐘即可。

06 八寶飯

八寶飯象徵團圓吉祥，年夜飯的餐桌上，一定要有這樣一道”甜甜蜜蜜“的菜式，柳小丁心裏的第一，是八寶飯。

食材

血糯米

紅豆沙

豬油

砂糖

果仁

紅豆

油

做法

step1：血糯米煮熟趁熱拌上豬油和糖。

step2：碗底以果仁擺出造型，蓋上飯，鋪上豆沙後再加蓋一層飯。

step3：上鍋蒸十分鐘即可。

07 珊瑚水晶卷

年夜飯的飯間小甜點，造型一定要清秀，在一堆油膩浮誇的飯菜裏，才能顯得更特別呀~

食材

白蘿蔔

山楂糕

白醋

糖

糖桂花

做法

step1：白蘿蔔用削皮刀削成薄片，山楂糕切條。

step2：取一小碗，放入白糖、白醋調成糖醋汁。

step3：鍋裏放清水，水開後放入白蘿蔔片焯水。撈出蘿蔔片放在涼開水中。

step4：將蘿蔔片捲入山楂條，放入盤子，將糖醋汁倒在蘿蔔捲上。淋上糖桂花，醃兩小時左右即可。

08 八寶錢袋

這道八寶錢袋，柳小丁今天剛剛自己彩排了一遍，因爲造型實在是太可愛，很想在年夜飯上做又怕失敗。親身做過以後，告訴你們，難度一般，但效果滿分！引來全家人拍照，實在可以成爲年夜飯上的焦點菜。

食材

薄千張

蝦仁

雞蛋

火腿

鹽

蔥

做法

step1：千張剪成一張張圓形的千張，找一塊碗倒扣在千張上，用刀沿碗邊劃一圈成圓形。

step2：蝦仁煮熟，雞蛋煎熟，火腿煎熟。

step3：蝦仁、火腿、雞蛋切碎，但不要太碎，保留口感。

step4：在圓形千張上放上餡料，把邊收攏，用棉線紮好，成錢袋的樣子。

step5：放入蒸鍋裏蒸15分鐘後，取出，用開水燙過的蔥換掉棉線即可。

09 避風塘炒蝦

過年怎麼少得了海鮮？避風塘炒蝦是港粵名菜，快快收下！

食材

大蝦

麪包糠

鹽

料酒

胡椒粉

姜

蔥

澱粉

蒜

做法

step1：大蝦洗淨剪去蝦鬚蝦槍，挑去蝦線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥醃15分鐘左右。

step2：鍋中放油，油溫6、7成熱時，把蝦拍上薄薄一層澱粉，放進去炸到變色撈出。

step3：把油再次加熱至8、9成，蝦回鍋復炸後撈出瀝油備用。

step4：鍋中留少許油，下蒜末煸香。倒入麪包糠炒到金黃。

step5：倒入炸好的蝦，加白糖、鹽調味後起鍋即可。