關於野兔的做法

滷野兔的主料： 野兔(1只) 滷野兔的調料： 蔥薑蒜(適量) 料酒(適量) 豆瓣醬(適量) 胡椒(適量) 黃豆醬(適量) 桂皮(適量) 花椒(適量) 辣椒(適量) 八角(適量) 香葉(適量) 白果(適量) 油鹽(適量) 做滷野兔所需廚具： 煮鍋 滷野兔的做法圖解步驟

1.涼水中加入薑片和大蒜片，放入野兔，再加入適量的料酒；

2.大火燒開，多煮幾分鐘，中間可以撈去血沫，然後拿出來，洗乾淨備用；

3.在鍋中放入適量的油，加入豆瓣醬和黃豆醬煸炒；

4.再加入蔥段和薑片煸炒出香味，加入適量的水和老抽；

5.準備好滷味香料，最基本的有桂皮，八角，花椒，辣椒，香葉，胡椒，豆蔻等，你還可以加入其它香料；放入其中一起煮；

6.再將剛炒過水的野兔放入其中；

7.蓋上蓋，大火煮開，小火煮上三十分鐘，再在其中泡上三個小時；

8.涼後切塊裝盤即可。

小竅門：

1.野兔味道比較重，因此去腥是關鍵：可以先將野兔泡上幾個小時，中間不停的換水，將其中的部分血水泡出；

2.再焯水，焯水時加入蔥段和薑片，放入料酒，更進一步去腥；焯水時所用的薑片和蔥段不再使用；焯過水的`野兔需沖洗乾淨備用；

3.提前將黃豆醬和豆瓣醬煸炒，這樣香味更濃，再加入薑片和蔥段翻炒（這時重新換過），煸炒香味後加入醬油和適量的水，以沒過野兔爲宜；

4.加入滷味料，家裏一般必備的桂皮，花椒，辣椒，香葉，豆蔻，白果等，你也可以圖省事直接買外面的滷味調料包；

5.放入野兔，大火煮開後，再轉爲小火，煮上三十分鐘即可，再讓它泡在滷水中三個小時；都不要時間太長，野兔很容易熟，我泡了一晚上，覺得也點過了，下次改進。

6.黃豆醬和豆瓣醬的比例是1:1，這樣鹽度就夠了，不需要再加鹽。