馬蹄荸薺的家常做法

每年冬天十一二月份是荸薺盛產的季節，荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作爲水果，又能當蔬菜，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人則視它爲“江南人蔘”。荸薺吃法很多，可以熬湯，可以榨汁，可以熬粥等等。

荸薺獅子頭

原料：荸薺，瘦肉餡，菜心，雞蛋，生粉，料酒等。

製法:

1、將荸薺輒成米粒大小，拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉、味精、蔥薑末拌勻，做成四個大肉圓。

2、炒鍋上火，倒入油，油熱後放入肉圓煎至兩面黃時，烹入料酒，加醬油，糖倒高湯，用小火燜燒15分鐘，將獅子頭盛人用菜心墊好底的盆中，把滷汁着芡澆於面上。

當歸荸薺薏米粥

原料：當歸15克，荸薺30克，薏米100克。

製法：將當歸切成片，入鍋煮30分鐘，去渣後加入荸薺和薏米煮成粥，出鍋後加蜂蜜食用。

功效：清熱解毒，活血止痛，健脾利溼。適於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的`當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，能預防癌的發生。

餛飩湯

原料：瘦肉，荸薺末，蔥末，芹菜末，餛飩皮

製法：

1、瘦肉加入醃料、荸薺末、蔥末、蛋白調勻，即爲餡。

2、每張餛飩皮包入餡 料，備用。

3、高湯煮滾後，加入白鬍粉、鹽調味，盛入湯碗中。

4、將餛飩煮熟，撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥，並淋上麻油。