小吃美食製作方法
許多小吃都是地地道道的美食,作爲吃貨怎能放過呢?以下是小吃美食製作方法,我們去看看吧!
手臂大油條
這隻大油條是廣州正流行的一款茶點,引得很多外地同行紛紛前來“偷師”。其成品長約32釐米,有成年人小臂那麼長,卻比手臂還粗,切開後內部中空,吃起來不似普通油條那般柔韌,而是酥香化渣,有一股餅乾的口感,而且即便放置一小時,其質地仍然是脆的。在製作時,這款油條不加臭粉,以泡打粉、酵母、豬油起酥,配方更健康。
和麪:
1、泡打粉10克、酵母5克、鹽5克納入盆中,添冷水300-350克攪勻融化,倒入高筋麪粉500克,用攪面機攪打成團,淋入化豬油60克繼續攪打至“三光”(盆光、手光、面光)狀態,取出放在案板上揉成長方塊,蓋上保鮮膜餳發1小時。
2、揭開保鮮膜,將麪糰順筋度用手慢慢推成1.5釐米厚的長方形麪餅,然後頂刀切成4釐米寬的長條(重量爲100克/條)。
3、用筷子沾水,順長在面塊中間摁壓上一條水線,接着在上面疊放一條面塊。
4、用刀背沿中線摁壓結實,使之粘連變成一塊油條生坯,總重量爲200克。
炸制:
電炸爐內加寬油,待油溫升至180℃,放入生坯浸炸至定型,然後翻面,用手勺舀起熱油,不停地澆淋在兩根面塊的接縫處,將油條的各個側面都炸至均勻成熟,待其金黃酥脆時撈出(炸制時間約3分鐘),趁熱切成段,擺入盤中即可上桌。
製作關鍵:
1、製作生坯時,兩條面塊靠中間的.水線粘連在一起,因此沾水時既不能太多,又不能太少,如太多則面塊粘得過死,油炸時難以出現蓬鬆的效果;太少的話,油炸時兩塊面坯容易分離。
2、油炸時需保持180℃,期間需用手勺不停舀油澆淋在油條側面,這樣才能炸得蓬鬆中空,且質地更加均勻。
3、炸好後要趁熱切成段,將油條中的水汽放出來,這樣久放也不會回軟,口感一直是脆的。
河南肉丁胡辣湯
【原料】 (制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鮮湯10公斤,麪粉1.5公斤,粉皮(或粉條)500克,海帶100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鮮姜20克,鹽10克,香醋500克,芝麻油150克。
【工藝】 分爲原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡軟後切成絲;海帶脹發後洗淨切成絲,用開水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉,削根,洗淨切成約2釐米長的段;鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。
2)洗面筋。將麪粉放入盆內,用清水約1公斤調成軟麪糰,用手蘸上水把麪糰揉上勁;餳幾分鐘,再揉上勁,然後兌入清水輕輕壓揉,至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次,直到將麪糰中的粉汁全部洗出,再將麪筋用手攏在一起取出,浸泡在清水盆內。
3)制湯。鍋內加水約5公斤,加入鮮羊肉湯,再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽,用大火燒沸,然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麪筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在盆內涮成麪筋穗(大片的麪筋用擀杖攪散)。鍋內燒沸後,將洗面筋沉澱的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊,徐徐勾入鍋內,邊勾邊用擀杖攪動,待其稀稠均勻,放入五香粉、胡椒粉,攪勻,再撒入菠菜,湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。
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冰皮月餅的做法詳解
1.冰皮材料:糯米粉45g粘米粉35g澄粉20g牛奶185g糖40g油20ml將如上材料混合攪拌均勻後靜置20分鐘最後上鍋蒸15-20分鐘即可成如圖粘稠狀的麪糰2.用塑料袋包好冰皮後整型這東東很粘手用塑料袋或者塑料手套會好很多。3.加入抹茶粉或者可可粉在冰皮團裏就可以出現綠...
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椰漿曲奇的做法步驟
1.融化黃油和糖粉,2.攪拌均勻呦~3.把椰漿分次加入攪拌均勻的黃油溶液中~我喜歡吃濃香味道,椰漿放的偏多,可以少放點,也可以替代性的放一些淡奶油~我不喜歡那東西,所以就放的`純椰漿~4.分次把椰漿與黃油溶液混合均勻o5.分次將麪粉過篩倒入攪拌均勻的液體中~6.拌好的曲奇面...
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曲奇的另類的做法步驟
1.準備好所有的食材。2.黃油要室溫軟化,用刮刀可以刮下,成爲軟膏狀爲之軟化好了。用打蛋器低速打發3.分三次加入糖粉。【沒有糖分可以用細砂糖或者白糖】充分攪拌均勻。4.加入一半蛋液。【一個雞蛋有50到65克。可以選擇一個不那麼大個的雞蛋就可以】攪拌均勻再加...
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焗吐司的做法步驟
1.雞蛋、牛奶、淡奶油、白砂糖一起打散。吐司切去外邊後切成小塊。2.將吐司放入蛋液使吐司吸飽蛋液。3.焗鍋內壁塗上黃油。(防粘、便於取出吐司也方便清洗)4.將飽和蛋液的吐司放入焗鍋。(我沒捨得丟棄多餘的蛋液,太溼了)5.放入已預熱的烤箱以170度烤25至30分鐘即可(...