福州小吃製作方法
福州小吃,你瞭解的有幾種?又是否知道具體的.製作方法?下面帶來福州小吃製作方法,歡迎參考!
1、福州扁肉製作方法
材料:
扁肉皮,精肉泥,蔥花,燒烤醬,花椒粉,料酒,生抽,鹽
步驟
1.精瘦肉泥中加入燒烤醬,花椒,料酒,生抽調味料,用筷子朝着一個方向使勁攪拌至膠狀(用筷子插上能豎起的狀態就可以了)
2.取一張扁肉皮,一點點的肉泥
3.順手隨意那麼一捏,能包住就可了
4.取一小碗,放上雞精、鹽和香蔥末待用
5.燒開水,將扁肉一一放入,再次燒開即可撈起
6.倒入小碗中,澆上湯水(如果有條件,還是自己熬點骨頭湯吧)攪拌下即可
2、福州肉燕皮製作方法
原料配方
精肉50千克 澱粉50千克 糯米4千克 植物灰鹼0.5千克
製作方法
1.選料:選用豬後腿精肉,要現宰現用,力求新鮮。
2.剔肉:原料肉須剔淨筋膜、碎骨等,然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱爲坯),每坯重750~1000克。
3.捶肉:將精肉坯放置在砧板上,用木棰反覆捶打,並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性,捶打時用力要均勻有節奏,肉坯要反覆翻轉,邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4.制燕:將膠狀肉泥放在木板上,均勻地撒上薯粉,輕輕拍打壓延,直至成型,稱爲鮮燕。
5.晾乾:將鮮燕切成寬16釐米的長條疊卷,懸掛於通風處晾乾,即成幹燕皮。
產品特點 厚薄均勻,破損少,表面無明顯皺紋,富有營養,每千克乾肉燕皮可切成八釐米見方的片約600張。
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