雞蛋的四種家常做法

　　糖心土雞蛋

　　材料

雞蛋，鹽和黑胡椒。

　　做法

1.中火熱鍋，鍋裏放1茶匙油，晃鍋讓它流勻。

2.打入雞蛋在鍋心，讓它煎15秒左右，在蛋白周圍撒入少許冷水，然後蓋上小鍋蓋（不要用蓋整個鍋的鍋蓋，而是用比煎蛋面積大一點的，最好是拱形鍋蓋，這樣水會馬上變成蒸氣在蓋內循環，將雞蛋表面“蒸”熟）。水量大約1個雞蛋用1湯匙水。鍋蓋蓋上大概15-30秒（根據自己想吃幾分熟來訂，不確定的話多試驗幾次就掌握了）就可以了。

吃的時候可以加少許鹽和黑胡椒。

　　糖心雞蛋

　　材料

雞蛋10顆，鹽10公克，水1000?

　　做法

1、雞蛋泡入水中，略搓洗乾淨備用。

2、取深鍋，加入水、作法1的'雞蛋和鹽，以火火煮至沸滾（煮蛋的過程中，要不時的攪動雞蛋）。

3、改轉小火續煮2分鐘即關火，加蓋續燜2分鐘，立即將蛋撈起泡入冰開水中10分鐘。

4、取兩顆蛋，互相輕敲後，就雞蛋泡在水中，一邊剝除蛋殼備用。

5、將剝完殼的雞蛋，泡入湯心蛋的滷汁中（滷汁不需要一邊加熱），浸泡至入味即可。

　　糖心醋蛋

　　材料

雞蛋2只，山西陳醋約150毫升，紅糖1/4片

　　做法

1、燒開一鍋水（水的量以能沒過雞蛋爲準），然後放入生雞蛋煮上7分鐘。煮的時間視蛋的大小而增減，我這次用的雞蛋大約55克左右，7分鐘剛好；如果個頭比較小的雞蛋，5分鐘也就夠了。

2、雞蛋煮好後去殼（泡一下涼水，很容易就能把殼剝下來）。

3、把蛋放入小碗內，加入陳醋、紅糖，醃上一晚便可以吃了。

　　糖心滷水蛋

　　材料

1：雞蛋10只。

2：水3杯，鹽2茶匙，糖2茶匙，萬字生抽醬油2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，丁香2粒，八角1粒，五香粉1茶匙，茶葉1.5大匙。

3：香油1茶匙。

　　做法

中號鍋，放入10只雞蛋，加冷水剛剛蓋過雞蛋，置爐上開大中火。煮滾後，調中小火煮3.5分鐘。泌去水迅速衝冷水，剝去蛋殼備用。

將所有2料放入中號鍋內，置爐上開大火煮滾，調中小火蓋蓋煮15分鐘離火。加入香油，等滷汁冷10分鐘後放入剝殼雞蛋，在滷汁裏浸泡24-48小時，即可食用。一次吃不完，剩餘的滷蛋可放密閉盒裏冰箱保存，吃的時候可以微波爐熱25秒。