家常豬腳姜的做法
豬腳姜的做法其實挺簡單的,它不需要有很高的烹飪技巧,只要材料備足,細心加上足夠的耐心,你將大功告成,享受美味,但是首要條件:必須有瓦煲一個。最好是高身的`那種。絕對不能用金屬煲來製作豬腳姜。醋與金屬在高溫下長時間烹製,會有不利健康的毒素產生。這點尤其請注意!
1.用慢火將甜醋燒滾。
2.姜去皮洗淨,吸乾水份,拍鬆,用白鍋炒幹多餘水份,灑入幼鹽炒片刻,盛起放入甜醋內慢火煲1小時。
3.豬手洗淨,放大滾水內煮數分鐘去味,盛起過冷水,用布吸乾水份。
4.將1支酸醋加入姜醋內,翻滾後加入豬手和雞蛋,慢火煲半小時,離火,待冷卻即可。
5.將配製好的醋連同制好的姜一起入瓦煲,煲滾後揭開瓦煲蓋子(以防止蓋子上的水份入煲),自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋,將瓦煲放在某一角落裏,浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。
6.一個月後,將瓦煲重新上火煲滾,然後將剝好的雞蛋放入煮滾,同樣煲滾後煲滾後揭開瓦煲蓋子(以防止水份入煲),自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋,將瓦煲放在某一角落裏,再浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。
7.想吃豬腳姜醋前兩天,將瓦煲再上火煲滾,然後將制好的豬腳放入煲滾,試味(如果醋太酸就加點紅糖或者海天醋,太甜就再加點豉美齋醋)。自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋,確保醋要蓋過內容。
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