總結猴頭菇的家常做法

猴頭菇在菌類中較爲特別，不僅外形奇特，做法也有些不同。不少人都不知道怎麼處理猴頭菇，直接拿它進行烹飪，吃起來會有苦味；還有些人，就是不知道怎麼處理，就乾脆不買了。

1 準備好一盆洗米水，加熱到有一定的溫度。

2 將猴頭菇放入溫熱的洗米水中，用蓋子蓋上。這樣能令猴頭菇浸泡的水一直保有溫度。一般是泡兩個小時左右，使得猴頭菇吸足水分。

3 泡足時長後，我們會發現洗米水變成了黃色，這時候將猴頭菇拿出來，是軟綿綿的，用手擠還能擠出水來。

4 反覆搓洗浸泡過後的猴頭菇，輔以輕度的力量，將猴頭菇中黃色的水全數擠出。

5 將擠幹水的猴頭菇放在砧板上，切去黑色的根蒂，再根據所制食物進行切塊進行烹飪。

猴頭菇的家常做法

一 猴頭菇清燉排骨

食材：鮮猴頭菇、豬排骨、香菇、精鹽、醬油。

做法：1 將鮮猴頭菇在清水中浸泡片刻，去除苦味，以免影響口感。

2 香菇用水泡發後切成片；排骨洗淨切塊。

3 將猴頭菇、香菇、排骨一起放人鍋中，放水適量，大火燜煮。

4 待食材都熟透之後加入鹽、醬油調味即可。

作用：有助消化，強身健體的作用。

二 冬筍燒猴頭菇

食材：猴頭菇、火腿片、熟冬筍片、料酒、鹽、蔥結、姜、油菜心、熟豬油。

做法：1 除去猴頭菇根蒂，順毛批成大片；油菜心洗淨，切成段；薑切片。

2 在砂鍋中放入熟豬油，中火燒熱，放入薑片、蔥結，炸香。

3 放入料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段，加適量水，煮開。

4 轉小火至猴頭菇片鬆軟，再換中火，加精鹽，淋上熟豬油，入味後即可出鍋。

作用：可治療失眠。

三 母雞燉猴頭菇

食材：幹猴頭菇、淨母雞、豬肥肉、熟火腿、水發冬筍、花椒、蔥結、薑片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油。

做法：1 將幹猴頭菇在沸水鍋內煮約30分鐘撈出，去根蒂，洗淨，切成大塊；

2 母雞去內臟，洗淨；豬肥肉、熟火腿、水發冬筍分別切成片。

猴頭菇的營養價值

猴頭菇是中國傳統的`名貴菜，與熊掌、海蔘、魚翅齊名，菌肉鮮嫩，有“素中之葷”的美譽。在所有菌類食物裏面，猴頭菇算是比較特別的了，不僅外形奇特，其營養價值與藥用價值都十分的高，於人體健康有益。

下面就來細數猴頭菇的營養價值及其效用：

1 猴頭菇菌絲體中有多糖體，能增強免疫力並促進淋巴細胞的增殖。

2 猴頭菇有抑制癌細胞的合成，具有一定的防癌抗癌的作用。

3 猴頭菇中的有效成分能起到延緩衰老的作用。

4 猴頭菇中的多肽類物質能增強胃黏膜屏障機能，有防治潰瘍的作用。同時能夠降血糖，與糖尿病人有益。

5 猴頭菇中的一些成分有助於促進腸胃的蠕動和消化，還能增強食慾，對五臟都有很好的療養作用。

如何選購猴頭菇

首先自然是看外觀了。表面上沒有害蟲咬的痕跡和腐爛變質，頭大柄短，菌刺較長的，是可以購買的。這樣的猴頭菇纔是生長完全，養分和水分都比較充足。

接下來看顏色，溼的猴頭菇顏色潔白鮮亮，而乾的猴頭菇出現的是金黃色的色澤，一定是很自然的那種。因爲有些商家會利用一些化學物質來給猴頭菇“美白”，這種經過加工處理之後的猴頭菇是一定不能購買的。

再仔細觀察猴頭菇的毛，一般情況下品質好的猴頭菇茸毛細長，且分佈均勻，如果碰到乾製的猴頭菇毛會掉的，就不要買了。

最後是形狀，在購買的時候要買形狀類似圓形的，沒有傷痕殘缺的，並且大小均勻。市面上那些奇形怪狀的猴頭菇營養價值相對來說是沒有那麼高的。

猴頭菇的適宜人羣

猴頭菇是一種營養價值很高的菌類，適合我們一般人羣食用，可以給身體帶來不少益處。首先，心血管疾病的患者就很適合食用猴頭菇，因爲猴頭菇可以調節血脂，降低膽固醇，有利於血液循環，患有心血管疾病的人不妨經常吃些猴頭菇。

腸胃不好的人也很適合吃猴頭菇，猴頭菇可以有效保護消化道系統，幫助促進消化，改善食慾不振和噁心嘔吐等不適之症。

由於猴頭菇可以增強身體的免疫力，因此平常經常生病的人不妨常吃一些猴頭菇來增強體質，猴頭菇尤其對流感等疾病有不錯的抵抗力。

最後，中老年人很適合吃猴頭菇，因爲猴頭菇可以抗衰老，預防老年癡呆症，促進腦神經細胞生長和再生，幫助人們健腦。