粵菜魚的家常做法
粵菜魚的做法有很多,大家也很想知道吧,快一起來看看相關內容吧!
粵菜魚的家常做法【1】白葡萄酒奶油三文魚主料:三文魚200公克,蒜末少許,洋蔥末1大匙,蘑菇片少許,黃油1大匙,雀巢淡奶油4大匙,蘆筍數根。雀巢美極雞精1小匙,太太樂美美椒少許,白葡萄酒2大匙。
做法
1。將三文魚加雀巢美極雞精及太太樂美美椒醃製備用。蘆筍川燙後排盤備用。
2。取一平底鍋,融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片。
3。放入三文魚,淋上白葡萄酒嗆鍋,中火煎至金黃色。
4。取出三文魚擺盤,鍋中繼續加入雀巢淡奶油縮汁,煮至濃稠狀淋於三文魚上即可。
技巧:
1。三文魚的魚肉組織細膩滑嫩,且含豐富油質,稍微烹調即可食用,反之如果烹調太久,反而失去魚肉的滑嫩口感。
2。煎魚時,鍋子先加熱,再加入油,待油溫到180℃時再放入魚煎就不易沾鍋了。
貼士:煎的魚會有一股油膩感,淋上雀巢淡奶油做的醬汁,可化解油膩感,奶油的幼滑搭上三文魚的細緻,可謂人間極品。
粵菜魚的家常做法【2】開屏武昌魚材料
900g武昌魚,2個小紅尖椒,1小勺鹽,姜,30ml醋,15ml料酒,1/2小勺雞精,白胡椒粉,10g薑末,10g蒜末,20g蔥末,20ml蒸魚鼓油,20ml麻油
做法
1、活武昌魚一條,打鱗剜鰓,頭尾各切一刀,將內臟從側面摳出。中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認爲切斷更好造型也更便於醃漬)
2、將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5—10分鐘。
3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8—10分鐘左右即可。
4、蒸魚的時候,將小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。
5、將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的'水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
粵菜魚的家常做法【3】檸檬香烤鮭魚材料
主料:新鮮鮭魚150克,新鮮檸檬汁少許,
輔料:切片的蘑菇1小匙,酸豆1小匙,洋蔥絲1小匙,
調料:粗鹽,黑胡椒少許,橄欖油1小匙
做法
(1)在鮭魚上,灑上少許鹽及黑胡椒。
(2)熱油鍋,將橄攬油倒入鍋中。
(3)把洋蔥絲及蘑菇片放入鍋中炒勻。
(4)將炒好的洋蔥與蘑菇置於盤上。將鮭魚放入鍋中微煎起鍋,烤箱預熱至200℃後,放入鮭魚烤約八分鐘即可盛盤,享用前,擠上少許檸檬汁即可。
粵菜魚的家常做法【4】彩椒三文魚串材料
挪威三文魚(背肉)150克,青黃紅三色彩椒各半個
做法
1。三文魚肉用冷開水略沖洗一下,用廚房紙巾擦乾水份,切成小方塊。彩椒切成小塊狀。
2。將檸檬片擠出水份,淋在魚塊上,加入少許鹽,蜂蜜1小匙,醃製15分鐘。
3。用竹籤分別將彩椒塊及魚肉塊串成串。
4。串好的成品。
5。烤盤上鋪上錫紙,刷上一層油,再在魚串兩面都刷上欖橄油。
6。烤箱250度預熱,單面烤2分鐘,取出翻面再烤2分鐘即可。
7。烘烤好的成品,在表面灑上黑胡椒粉即可。
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