醬燒鴨鎖骨的做法
1、鴨鎖骨從中間剁開,洗淨,瀝乾水分備用;起油鍋,爆香蔥姜蒜、乾紅辣椒、八角、花椒,同時下入冰糖;小火炒至香味出,冰糖溶化,下入鴨鎖骨大火翻炒;烹入料酒、生抽和老抽,繼續翻炒上色;下入沒過的開水,大火煮滾;繼續保持沸騰的狀態,撇淨表面的`浮沫;
2、蓋上鍋蓋轉中小火慢燉;湯汁收過半,加鹽調味;繼續中小火慢燉至湯汁基本收幹;加點味精調味(可省略),撒點蔥花香菜即可出鍋。
3、小帖士:1、辣椒和花椒根據自己的嗜麻辣程度酌量添加;2、一定要保持滾煮,仔細撇淨所有的浮沫再加蓋中小火燉煮,也可以提前把鴨鎖骨焯一下水,去除血污雜質;
4、其實鴨鎖骨不用燉很長時間就熟了,但對於吃這件事兒,那可是慢工出細活。燉得久了不僅口感好,而且更入味,那鮮美醇香的味道從嘴巴一直綿延到胃裏、心裏。
5、週末正好有充裕的時間,一家人圍坐在一起,一邊閒扯着,一邊悠閒地咂麼着風味十足的自制醬香鴨鎖骨,喜歡的,弄杯小酒再溜一溜,這平常的日子也算是舒坦啊!
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