醬大骨具體的做法

1、將豬骨清水洗淨；鍋內坐水，放入拍鬆生薑1塊，花椒粒20粒左右大火煮開，將豬骨入鍋焯煮，淋入料酒1湯匙，煮出血腥浮沫後撈出，用溫熱水再次將豬骨洗淨，控水備用。

2、生薑切厚片、大蔥切段、蒜瓣去皮備用，準備好香辛料(八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、乾紅椒等)，用溫熱淘洗乾淨控水備用；將紅油豆瓣醬案板上斬細備用。

3、炒鍋燒熱注油，將蔥薑蒜及香辛料下鍋煸香撥至鍋邊，將剁細豆瓣醬倒入鍋中央，炒至紅油滲出；

4、將骨倒入鍋中與調料翻炒均勻，淋入料酒炒勻，添加生抽、老抽翻炒，往鍋中倒入高湯，水量要沒過食材面2-3釐米，丟入幾粒冰糖，大火煮開鍋後轉中小火燜煮。

5、將厚片五香乾子用清水稍加沖洗，置案板上對角線方向劃蓑衣刀（便於後期入味），將如此處理後的五香乾子排入平底煎鍋中，煎至雙面焦香略爲起油泡泡，出鍋控油備用。

6、圈圈骨醬燜至熟軟透味時（約30分鐘），將煎制過的'五香乾子放入鍋中一同燜煮，鍋內醬汁收稠濃時，調入適量精鹽，少許香醋掂勻鍋，將五香乾子夾出鋪在盤底，醬骨頭出鍋擺放其上，便可上桌食用。

7、醬骨頭的時候，不妨加點豆製品（如五香乾子，素雞等等）進去一起醬，飽吸肉汁、醬汁的香乾子，甚至比肉都好吃，但要注意，下豆製品之前，最好先用油煎一下，目的有二，一是煎制脫水後，醬的時候更易入味；二是油煎或油炸後再醬汁的豆製品，可以延長保存的時間。