四川火鍋底料的做法
導語:火鍋底料是火鍋的核心所在,大大小小的火鍋店如果沒有自己的火鍋底料配方很難脫穎而出。以下是小編爲大家分享的四川火鍋底料的做法,歡迎借鑑!
四川火鍋底料的`做法
食材準備
菜籽油200ml,豬油100克,桂皮12克,山奈20克,茯苓5克,香葉12克,香果3克,蓽茇5克,八角20克,良姜10克,紫草2克,蔥頭4個,小米辣4個,醪糟3勺,姜蒜適量,鹽40克,雞精5克,味精5克,白酒200ml,豆瓣醬3勺,幹辣椒段適量。
方法步驟
1、將各種福利裏的中草藥除了紫草外全部混合,用沸水汆燙2分鐘;
2、瀝乾後加入150ml的白酒拌勻醃一會,小米辣和姜剁碎,加鹽醃一會;
3、鍋中適量油,燒好關火,下入薑片和蔥頭爆香,然後下火下入紫草;
4、接着倒入小米辣和豆瓣醬,加入醃好的中草藥,小火慢炒,加入適量白酒和米酒;
5、炒至紅亮,香氣四溢後加入骨頭湯和雞湯同熬,加入適量幹辣椒段;
6、然後放入鹽,雞精,味精,蔥頭和薑片,熬好後即成。
清湯四川火鍋底料的做法
食材準備
豬棒骨300克,牛棒骨300克,雞爪骨100克,生薑10克,大蔥30克,枸杞,大棗,料酒20克,雞精30克,味精15克。
方法步驟
1、將豬棒骨,牛棒骨洗淨敲破,雞爪骨洗淨,生薑拍爛,大蔥打結;
2、鍋中燒沸水,放入豬棒骨和牛棒骨,雞爪骨焯水後撈出放入清水鍋中;
3、加入生薑,大蔥和料酒,大火燒開後轉爲小火熬煮至湯汁發白,去掉渣料得鮮湯;
4、然後加入適量的味精和雞精調味,加入適量的枸杞,大棗,大蔥段,即可。
家常四川火鍋底料的做法
食材準備
火鍋底料適量,米酒20克,味精5克,生抽100克,花椒25克,幹辣椒50克,芝麻油少許,蔥姜適量,八角,桂皮少許,陳皮少許,草果少許,牛油半斤,丁香少許。
方法步驟
1、將牛油放入鍋中燒熱,放入花椒,幹辣椒,蔥姜爆香;
2、然偶胡放入火鍋底料炒香,接着加入各種香料炒香;
3、然後加入適量的米酒略炒,加味精,生抽調味即可涮燙食材。
正宗家常四川火鍋底料的做法
食材準備
菜油500克,牛肉300克,郫縣豆瓣300克,幹辣椒350克,生薑20克,大蒜40克,大蔥60克,冰糖30克,醪糟汁100克,八角20克,山奈10克,桂皮10克,小茴香10克,草果5克,香草5克,紫草5克,香葉2克,丁香1克。
方法步驟
1、將菜油燒熟,牛肉切成小塊,豆瓣切細,幹辣椒入沸水2分鐘後絞茸;
2、姜拍爛,蒜去皮,大蔥打結,糖敲碎,八角,山奈,桂皮掰成小塊,草果拍破;
3、炒鍋燒熱菜油,放入牛油熬化,然後放入生薑,蒜瓣,蔥結爆香;
4、然後加入郫縣豆瓣和辣椒茸,小火慢炒1小時,去掉蔥結,下入八角,山奈,桂皮等香料;
5、然後小火炒18分鐘,香料顏色變深時放入冰糖,醪糟汁,小火慢慢熬至水分蒸發即是底料。
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