家裏火鍋底料的做法

天氣熱時，人們喜愛的火鍋又要開涮了，吃火鍋時火鍋底料是必不可少的，今天小編爲大家準備了家裏火鍋底料的做法，歡迎閱讀!

　　家裏火鍋底料的做法【1】：

1.雞骨架剁塊，老薑切大片

2.少許色拉油裏放入雞架和老薑炒制

3.將雞架炒制變色收水加入水，加入棒子骨大火熬開

4.轉小火熬製1小時

5.盛出高湯，加入適量鹽調味，加入各類菌煮至8層熟

6.各種葷菜和素菜準備好，豬肝和牛肉要加入適量鹽、料酒、澱粉醃製，南瓜、冬瓜切塊，酥肉是用豬五花肉裹雞蛋液、澱粉、鹽、花椒麪炸制

7.香菜丸子是豬五花肉末加鹽、澱粉、薑末、香菜末做的，木耳、粉絲提前泡發，鵪鶉蛋煮熟剝皮，土豆、蓮藕山藥切片

　　家裏火鍋底料的做法【2】：

1.幹辣椒用溫水泡20分鐘

2.先把各種香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草)

3.花椒多準備一些

4.姜蒜切成末備用

5.泡軟的香料瀝乾

6.用料理機粗略地打碎，呈木屑狀

7.泡軟的`辣椒也用料理機打碎，做成餈粑海椒備用

8.將郫縣豆瓣、油辣椒、幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用

9.將500ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的幹香料倒進去

10.冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘

11.等香料碎都變得焦黃乾燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內

12.另一口鍋內加入剛纔炸出來的香料油，將之前打成泥狀的(8)步驟中的混合醬料倒進香料油裏，在下(7)步驟裏的餈粑海椒炒制

13.在加入姜蒜末，乾花椒，一大勺雞油小火熬製

14.15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加入炸乾的香料碎繼續炒制，直到各原料9分干時下乾花椒和幹辣椒，炒制5-10分鐘即可

　　家裏火鍋底料的做法【3】：

製作原料：

幹辣椒(250克)香茅草(10克)山奈(50克)紫草(10克)香葉(10克)桂皮(20克)小茴香(50克)草果(30克)八角(50克)調料蔥段(100克)薑片(100克)蒜片(100克)牛油(1500克)菜籽油(2500克)冰糖(20克)甘草(5克)郫縣豆瓣醬(1500克)

製作方法：

1、幹辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出後用粉碎機粉碎成辣椒麪，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎。

2、油倒入鍋裏，放入牛油，慢慢融化，倒入蔥薑蒜爆香，依次倒入豆瓣醬，辣椒麪。

3、大火炒1分鐘後出紅油，開小火慢慢炒制 1個半小時。直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道。

4、 1個半小時以後 把漂在油表面的蔥撈掉，(再炒的話，就會有糊味了，發苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

5、小火繼續炒三十分鐘後關火，晾涼後裝到密封盒裏放入冰箱冷藏，做麻辣紅湯鍋底的時候，就可以用到了。