佛山美食

佛山是珠江三角洲的“美食之鄉”，歷史上“食在佛山”早已美名遠播。佛山，土地肥沃，水網交錯，物華天寶，“海陸空”物產頗豐。無論天上飛、地上走、土裏鑽、水中游的動物，還是那青蔥滴翠的各種果蔬，在廚藝大師們的精密烹調之下，都能變成美味佳餚。

衆多，美食山莊林立，日夜營業，豐儉由人。早。早晚到酒樓喝茶，是佛山人歷來的喜愛。每當喝茶時，酒樓內坐滿了人，一家大小，知己良朋，或洽談聊天，或共聚天倫，形成本地特有的飲食文化。

佛山人根據不同的地方的特產與口味，創制了許多風格各異的美食菜點。佛山的柱候食品，順德的“鳳城(大良)炒賣”，百多年來，風靡一時。佛山的許多小吃，如佛山盲公餅、扎蹄，大良野雞卷、炸牛奶、雙皮奶、蟲崩蟲少、小鳳餅，南海魚生、大福餅、九江煎堆，三水狗仔鴨等等，皆名聞遐邇，令人垂涎。

食蠶蛹

俗稱蠶蟲，含有豐富的蛋白質，是價廉物美的菜餚之一。順德、南海一帶，繅絲業發達，蠶蛹是繅絲後的副產品，除賣給農民放入魚塘作肥料外，新鮮的蠶蛹還可進食，市場上常有出售。

1、即食。繅絲時，滾沸的大鍋水將蠶繭的絲抽出後，撈出蠶蟲即可食之，清甜可口。建國前繅絲女工工時長，早出晚歸，肚子餓了也不準離開繅絲機到街上買東西吃，只好揀抽完絲的蠶蟲吃，但這還只能偷着吃，老闆是不允許工人吃蠶蟲的。

2、炒蠶。將蠶蟲涼幹水，用油起鍋，將蠶蟲放進鍋裏慢火炒至焦黃即食，非常甘香可口。

3、炒菜。用油下鍋爆香後，再加入蔬菜裏翻煮即可上碟吃食。這是佛山一帶居民非常愛吃的一種菜色。蠶蟲既可和韭菜炒也可與竹筍、青椒、沙葛粒炒，是一道色香味俱全的農家菜餚。

4、蠶蟲醬。將蠶蟲用油爆幹，再用沙盆磨成醬，加鹽、紅椒末製成醬，用器皿盛載、食用時取出，可作蒸豬肉、炒菜的佐料，別有風味。

皇后雙皮奶

佛山皇后美食店製作“2000年第二屆中華名小吃認定”上榜。原料爲本地水牛奶，優質白糖、鮮蛋白等，選料嚴格，製作講究，工藝精巧，衛生要求較高，故有民諺“皇后雙皮奶，太子吃不壞”之說。

汾寧白糖棉花糕

是汾寧美食街發掘該店解放前“廣記”鬆糕的傳統小吃加以創新發掘起來的。主要原料採用精選大米磨漿，加上乘白糖經傳統方法蒸制而成。棉花糕又名大發鬆過年、喜慶糕，是佛山人的必備食品。

佛山九層糕

佛山、南海一帶民間喜慶節日，尤其春節，家家必做九層糕，取其“長長久久，步步高昇”之意。九層糕是一種甜米糕，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然後逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明，軟滑可口。有些人還用食用色素摻入，每層紅白相間，十分好看。節日期間，人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊，每四塊疊成一盤(三塊在下，一塊在上)，先敬神、後敬祖先，然後是全家吃糕。取其吉祥之意。春節時，人們往往以鬆糕、年糕、煎堆、油角互贈親友，但九層糕則不贈與別人，據說分給別人會把吉祥分薄，於己不利。

佛山柱侯醬

柱侯醬，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風味的調味佳品。100多年來，柱侯食品成爲佛山最有特色的食品配料之一，遠近聞名，深受人們的.稱道。

得心齋醞扎豬蹄

提起得心齋的醞扎豬蹄，凡吃過的人都讚不絕口。醞豬蹄清淡爽口，皮脆肉香，醒胃而不膩，吃罷齒縫留香。加上食用方便，不需烹蒸，買回家即可食，所以流傳一百多年仍馳名遠近。佛山人宴客，除以雞做主菜之外，擺上一盤醞扎蹄，算是特別盛情的款待了。

金源酒家水晶餃

以上肉韭菜、鮮甘筍爲主要原料製成，形狀美觀，日瑩通透，口感爽而美味，含較高的營養。該小吃在福寧路的金源酒家和山紫外賣店可見。

金源酒家甘筍蒸餅

該小吃以鮮甘筍爲主要材料蒸熟而成，是綠色環保食品，含較高的營養， 色澤鮮明，低糖，低脂肪，口感好。

應記雲吞麪

佛山應記雲吞麪始創於1936年。該店製作的上湯鮮蝦雲吞麪，以其風味獨特的上湯、鮮蝦雲吞、蛋面著稱。其製作沿用傳統過扛方法巧制，麪條韌性均勻，條子粗細適中，入口爽滑，蛋香濃郁，馳名省港澳，並已載入佛山商業志和旅遊雜誌。

大可以“狀元及第粥”

“大可以”招牌距今已有69年曆史。該店的招牌小吃狀元粥是根據建國前有名的縣記狀元及第粥的製作方法加以改進，創造出風味獨特的大可以狀元及第粥。它以粥料鮮味爽滑，粥底香綿而得食客喜愛。大可以香脆油條色澤金黃，香脆可口，風味獨特，是食粥人士最佳佐料。炸油條主要用料。

“客家莊”?h湯

“客家莊”?h湯擁有自己的農莊，飯店以綠色環抱爲宗旨，推出的菜式全部源自農莊，因而菜式新鮮味美而價廉。最近，老闆致力創新，推出?h湯。高2米的大?h爐裏，所有的特色靚湯全部用木炭慢?h5個小時，湯味異常鮮美。訂座電話：3830778;地址：佛山市汾江南綜合市場內。

金湖酒家早茶

而凡到過金湖酒店飲早茶有人都會說：“在這裏找個位飲茶都難!”

環境文雅舒適，點心師們都以港式製作來要求自己。就如豉汁蒸排骨，用料方面就有鮮排骨與凍排骨之分了，由於金湖酒店選用一級的鮮排骨製作，製作出來的排骨其鮮味與鮮骨的那種特有的彈性，令食客回味無窮。此外還有菜乾豬骨粥、鹹蛋黃菜心粥與腸粉，都是客人早茶所必點之食物。

酒店早茶時間從早開到12點。