舌尖上的美食“佛跳牆”介紹

今天，我要向大家推介一道令人垂涎欲滴的菜餚——“佛跳牆”。你們想知道“佛跳牆”的製作方式嗎？“佛跳牆”是一種壇煨的特製佳餚，你們想知道“佛跳牆”菜名的背景故事嗎？想知道“佛跳牆”的`原名嗎？請聽我細細道來！

“佛跳牆”真美味

“佛跳牆”的味道聞名遐邇，它的做法十分繁瑣、獨特。配料中有上湯和紹興老酒。食材以魚翅、海蔘、雞、蹄筋、乾貝、香菇、鮑魚等二十多種主料配上十多種輔料，分別用煎、炒、烹、炸多種方法泡製成各種特色菜式；然後一層一層地放入一隻大酒罈裏，注入適當的上湯和紹興老酒。這個方法可以使湯、酒、菜充分融合，最後用荷葉把壇口密封起來，放在火上加熱。用火也非常講究，須用質純無煙的炭火（即旺火）燒沸後再用微火煨五六個小時。難怪“佛跳牆”的味道這樣獨特！

“佛跳牆”的前身——福壽全

“佛跳牆”原名“福壽全”，這其間有個故事。早年，鄭春發在清朝布政使周蓮家中當廚師。一次，一位官員設宴款待周蓮，他的妻子吃了讚不絕口，回府後讓鄭春發仿製了幾次，都不能讓周蓮滿意。於是，周蓮帶着鄭春發上錢莊請教。取經後，鄭春發偏重海鮮，減少肉類，令周蓮流連忘返。爲什麼改名爲“佛跳牆”呢？是因爲“壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。

我愛“國菜之尊”——令人回味無窮的“佛跳牆”。