金華火腿怎麼做好吃 金華火腿食譜推薦
金華火腿又稱火?S,浙江金華地方傳統名產之一。具有俏麗的外形,鮮豔的肉,獨特的芳香,悅人的風味,即色、香、味、形,“四絕”而著稱於世。以下內容是本站小編爲您精心整理的金華火腿怎麼做好吃,歡迎參考!
金華火腿介紹金華火腿是金華市最負盛名的傳統名產,金華火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養豐富、鮮美可口,素以色、香、味、形“四絕”聞名於世,在國際上享有聲譽。
金華火腿的.營養價值1. 火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;
2. 火腿內含豐富的蛋白質和脂肪,多種維生素和礦物質;
3. 火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
金華火腿的食用效果
健脾開胃 生津益血 滋腎填精
金華火腿的選購
一般要求爲皮肉乾燥、內外緊實、薄皮細腳、腿頭不裂,形如琵琶或竹葉形,完整均勻,皮色棕黃或棕紅,並顯亮光。可用一竹扦刺入肉中,拔出後聞之,有濃郁香氣者爲上品。
金華火腿的存儲
火腿如保管得法,一般可放3-4年不變質,故有陳年火腿之說,反之也宜生蟲變質而不能食用。保存時要注意一下幾點:
1、應懸掛於室內陰涼、乾燥、清潔、通風的地方。
2、懸掛前在皮面塗上香油做保護層,可防油脂氧化及蟲害侵入。
3、懸掛時爪頭向下,有利於腿內液滲入腿肉及火踵部分。
4、懸掛時所滴之油宜聚收,如腿面乾硬,可用以塗擦。
5、腿面發酵層有防腐、防蟲、防裂等作用,不必除去。
金華火腿食譜推薦春筍金華火腿版醃篤鮮
材料:春筍,金華火腿,豬後腿肉,薑片
醃篤鮮的做法
1.春筍對半切,扭一下筍殼,筍芯很容易就脫落了。
2.春筍切片煮開去澀味,撈起備用。
3.金華火腿切塊,放入湯鍋加水小火燉1小時。
4.加入切塊豬後腿夾心肉,加薑片一起小火燉1小時。
5.撈去湯麪浮油和泡沫。加入筍片一起燉半小時。
美食小提示
1.金華火腿塊兒有全瘦肉的和帶皮帶肥肉帶骨頭的。我選擇的是後者,熬出來的高湯味道肯定比單純瘦肉火腿好。
2.春筍對半切,擰一下筍殼,筍芯就出來了,爲了去掉澀味,要煮一下再烹飪。
3.熬湯時先用火腿吊高湯,1小時以上小火慢燉鮮味才能出來。鮮肉部分我用的後腿肉,也可用肥瘦比例合適的五花肉。鮮肉和火腿同樣是豬肉,鮮味卻迥然不同,打造重重疊疊此起彼伏的鮮味高潮。
4.因爲此湯鮮得非常純粹,我沒有加青菜啊,百葉結啊這些配菜分散注意力,將主要的三樣食材的原味保留到底。
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