小白菜氽丸子的做法
1、豬肉剁成肉餡。鮮姜擦適量姜泥,切兩大片備用。小白菜洗淨控水。
2、姜泥,花椒麪,雞蛋清,香油加入到肉餡中。攪拌均勻。用手或者筷子同方向攪打肉餡到用手握感覺抱團。
3、握取適量肉餡,從食指和大拇指之間擠出近圓形。擠好後,湯鍋坐冷水小火,依次將丸子放入冷水中。
4、加兩片姜,水沸後打去沫子,煮至丸子飄起。加入小白菜,鹽,幾滴香油,胡椒粉調味,再煮10-15分鐘即成。
5、要想丸子有Q感彈牙不散,親身感受非常有用的三招兒:1,肉餡里加入一個蛋清,能讓丸子嫩而不發散。2,一定要攪打到有抱團感,肉丸纔會有彈性。3,丸子記得冷水下鍋小火煮,即能保持形狀,又能裏外全熟。
6、小白菜氽丸子是北方一道很普通的家常菜,清淡的'湯水裏,有葷有素,肉丸解饞,小白菜富含維生素,做湯時加一勺蝦粉,還能補充鈣質。不想做別的就只吃這個,來碗白米飯營養也夠用了,可是就這道菜也折磨了俺很長時間,問題就出在丸子身上,不抱團,吃起來口感發散不筋道,各種學習之後,丸子終於聽話了,咬一口很緊實,彈彈滴肉丸子啊,你也想做的話就請看看俺學來滴經驗吧!
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