蜂窩豆腐
蜂窩豆腐是經典的沿淮菜。下面是詳細介紹,歡迎閱讀!
基本資料
所屬菜譜:學齡期兒童食譜 學齡前兒童食譜 孕婦食譜 營養不良調理
工藝: 蒸
口味: 鹹鮮味
美食材料
主料: 豆腐(南)250克
輔料: 雞蛋黃糕25克 肥膘肉50克 豬腰子100克 牛蹄筋(泡發)50克 乾貝10克 香菇(鮮)10克 冬筍30克 蝦仁50克 火腿25克 雞肫50克 草蝦25克 豬肉(瘦)50克 雞蛋清150克
調料: 黃酒5克 澱粉(玉米)5克 豬油(煉製)60克 小蔥5克 味精1克 姜2克 小麥麪粉5克 鹽5克 醬油15克
製作工藝
1. 豬腰子撒去皮膜剖成兩半,片去腰臊,切成1 釐米見方的塊;
2. 雞肫治淨,切成1釐米見方的塊;
3. 肥膘肉、豬瘦肉、蹄筋也都切成1 釐米見方的塊;
4. 將上述的小塊一起放入開水鍋中氽一下撈出;
5. 水發乾貝用手搓散成絲;
6. 香菇去蒂,洗淨,切成1 釐米見方的塊;
7. 熟火腿、蛋黃糕切成1 釐米見方的塊;
8. 冬筍去殼、老根,洗淨,煮熟,切成1 釐米見方的塊;
9. 雞肉洗淨,入鍋煮熟;
10. 蔥姜洗淨,蔥切段,薑切片;
11. 炒鍋置旺火,放入熟豬油50 克,燒至五成熱,再放蔥段 克、薑片各少許,煸出香味後撈出,倒進腰子、雞肫、肥膘肉、瘦肉、雞肉、蹄筋、筍、乾貝、香菇、火腿、蛋黃糕,加雞湯200毫升、醬油、白糖、味精少許、精鹽適量、黃酒,文火燒透,盛在碗中;
12. 小蝦剪掉須,放在炒鍋中,加冷水250毫升,再放入蔥段、薑片、精鹽各少許,燒至色紅撈出;
13. 豆腐(八公山豆腐)、蝦仁塌成泥,放在碗裏,加味精、精鹽各少量、雞蛋清75克,攪拌均勻;
14. 取盤一隻,上面抹點油,把豆腐倒在盤上,攤成圓餅形,連盤上籠蒸5 分鐘左右取出;
15. 雞蛋清75克放在碗裏,攪打成泡沫狀,加入麪粉和溼澱粉拌勻,攤在豆腐上,上籠蒸;
16. 蒸至3 分鐘取出,用筷子在雞蛋清豆腐上整齊地戳二三十個小洞,把煮好的.小蝦倒插進洞眼裏,露出蝦尾製成“蜂窩”;
17. 把燒好的什錦丁倒入大盤中,再把“蜂窩”蓋在上面即成。
工藝提示
1. 蒸蛋清糊時間不能過長,以5 分鐘以內爲度;
2. 什錦丁要燒透,略帶奶汁。
美食特色
菜品造型優美,豆腐葷香宜人。
營養價值
豆腐亦可用於食療,具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;鯽魚與豆腐共煮,可治麻疹出齊尚有餘熱者,也可用於下乳;蔥煎豆腐,可用於水腫膨脹;豆腐蘿蔔湯,可用於痰火吼喘;豆腐紅糖共煮,可用於吐血等。
豆腐如何選購和保鮮豆腐可以說是素食中的主角了,而海帶由於富含碘讓有些人喜歡吃傳統板豆腐,有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。無論偏好哪一種,都要注意豆腐的選購和保鮮問題。
豆腐本身的顏色是略帶點微黃色,如果色澤過於死白,有可能添加漂白劑,則不宜選購。此外,豆腐是高蛋白質的食品,很容易腐敗,尤其是自由市場賣的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染,應多加留意。
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