香草冰淇淋的做法【介紹】

夏季一到大家就難以抗拒冰淇淋的誘惑了，下面一起去閱讀小編爲你整理的香草冰淇淋的做法吧，歡迎借鑑。

　　做法一

原味香草冰淇淋的做法步驟

1. 分離雞蛋，只要蛋黃，蛋清可以留着做蛋白糖或者天使蛋糕

2. 蛋黃里加入細砂糖，用打蛋頭混合好蛋液，這裏打蛋器不用打開

3. 將蛋液盆坐熱水上面，不要直接接觸熱水，利用熱氣加熱蛋液，邊加熱邊攪拌，細砂糖融化後開動打蛋器中速打發蛋液，直到蛋液出現紋路畫8字不會很快消失就可以了，把蛋液放一邊冷卻

4. 蛋液打好後，打發淡奶油，打到看見紋路不流動就可以了

5. 加入一瓶蓋香草精到蛋液裏，淡奶油分三次加入蛋液裏，用翻拌的手法將蛋液和淡奶油混合均勻

6. 倒入陶瓷碗中，輕輕震動一下，將表面弄平整，蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍4個小時以上

7. 冷凍好的冰皮淋表面很硬，室溫放兩分鐘再用挖球器挖，就很容易挖出球來

8. 入口即化，奶香順滑，絲毫沒有冰渣

9. 成品圖

小貼士

你也可以兩它換成其他口味的，如果是抹茶味的`，抹茶粉要加淡奶油裏打發。

或者你想吃水果味的，也可以在最後一步加入水果一起冷凍。

淡奶油打發之前要放冰箱冷藏，要不然天氣太熱打發不了。

　　做法二

材料

香草冰淇淋的做法步驟

1. 牛奶加香草籽煮至微沸；蓋上蓋子悶一會兒

2. 蛋黃加糖

3. 用打蛋器打到發白、濃稠,熱牛奶緩緩衝入蛋黃中

4. 再將混合物倒回鍋中小火加熱到80 度變得濃厚時關火，放入冷水中攪拌降溫，放涼，過篩；

5. 加入未打發的淡奶油混合均勻；放入冰箱冷藏一兩小時

6. 直接倒入雪糕機轉20分鐘左右，如果沒有冰淇淋機，就倒進一個比較淺的容器中冷凍，每隔40分鐘左右取出徹底攪拌一次，反覆4-5次，再冷凍4小時以上。

7. 吃之前先放到冷藏室解凍30分鐘會更容易挖。

小貼士

1.第四步煮蛋黃和牛奶的時候不要煮過了就成蛋花湯了，煮到開始有氣泡冒出來，蛋奶汁濃稠的時候就馬上離火放入冷水中攪拌降溫。

2.如果沒有冰淇淋機，在放入淡奶油之前最好能將淡奶油打至六分發再拌入，口感更好。

範文齋