番茄金針菇的做法

番茄金針菇不僅可以一起烹飪，而且做法多種多樣，無論是炒、做湯等哪種方式，那麼，下面是小編給大家介紹番茄金針菇的做法，希望大家喜歡。

　　番茄金針菇的做法一：

1、金針菇擇淨去根，番茄洋蔥切粒

2、熱油鍋爆香洋蔥粒

3、放入金針菇

4、翻炒均勻後放入番茄粒，少許水，生抽，鹽，白糖翻炒均勻即可

　　番茄金針菇的做法二：

1 買來的金針菇要先浸泡在水裏一段時間，最好要久一點。可以先做其他的菜，等做這道菜時，將金針菇從水裏取出，去根切段。

2 將番茄去蒂洗淨，在光滑的那面用刀子打上半釐米深的十字刀花，然後放入沸水中煮20秒關火，將番茄撈出剝去外面的薄皮，然後將去皮後的番茄切成小粒。

3 將蒜切碎，在熱鍋中倒入適量的橄欖油，倒入切好的蒜泥爆香。

4 倒入番茄粒炒出番茄醬後加入金針菇翻炒，再加入1.5調羹的生抽炒均勻，隨即再加入2調羹的水，待金針菇煮軟煮熟後，再放入小蔥，撒點鹽跟胡椒粉即可出鍋。

5、番茄切小粒，金針菇去根切段，蒜切碎。

6、熱鍋中倒入適量的橄欖油，倒入蒜泥爆香倒入番茄粒炒出番茄醬後加入金針菇翻炒片刻，再加入1.5調羹的生抽炒勻隨即再加入2調羹的水，稍煮後放入小蔥，撒點兒胡椒粉即可出鍋。

　　番茄金針菇的做法三：

1、做開水後，把去皮切段的金針菇放入水中煮大約兩分鐘，可以去澀。瀝乾備用，鍋裏的水繼續做開，然後把排骨放入煮大約一分鐘，除去血末，然後撈出洗乾淨。

2、鍋裏放適量油，炒香洋蔥小片。

3、放入西紅柿翻炒，要有充分耐心，直到炒成醬。

4、放入排骨翻炒，讓排骨都裹上番茄。

5、倒適量水。我到了差不多一水杯，不要倒很多水，實在不行可以在煮的.時候少加點溫水。

6、把所有的湯和料轉入砂鍋中，放入兩片姜。中火煮開。

7、煮開後把火稍微轉小，但是要保持湯滾的狀態，這樣煮大約十分鐘後，放入事先焯好筍，等到鍋再開後，就轉小火慢燉就可以了。燉大約1小時後，反正排骨比較爛了，加入鹽調味，然後轉中小火，用沸騰的狀態收下湯，讓湯汁粘稠些。收湯大約是20分鐘，但是也不要把湯全部收幹啊，不然就沒有好喝的酸湯了。

金針菇的營養價值

金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽爲“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。

經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因爲它是一種高鉀低鈉食品。

金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。但要注意烹飪手法，纔能有效將金針菇的營養價值發揮出來。涼拌不會破壞金針菇的營養價值。金針菇做湯最有營養，口感又好，喝起來很香。豬腰子金針菇湯、雞蛋瘦肉金針菇湯都不錯。

1、金針菇又稱益智菇，購買時，挑選菌柄長度在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長開的，長開的就老了。

2、做金針菇之前，最好在加鹽的沸水裏焯一下，可以起到殺菌和去澀味的作用。

番茄金針菇的食材選購

1、番茄的選購

催熟的西紅柿在樣子上往往比正常的西紅柿更好看，但沒有經過完整的生育期，口感、品質、營養方面就大大遜色了。如果化學藥物使用劑量過大，還有可能影響食用者的身體健康。因此，購買時要小心辨別，最好從以下幾個方面來看：

一是從外觀上來分辨。通常，經過催熟的西紅柿果實着色特別均勻，整個果實紅色較深，表皮沒有細微的白點，摸上去手感較硬。自然成熟的西紅柿果實頂部圓滑，不突出，蒂部較硬，略帶青色；未熟透的果實，用手拽出蒂部時，凹陷處明顯有細微果肉帶出狀，而非圓滑狀。

二是從果實內部觀察。將西紅柿掰開後，催熟的西紅柿少汁，肉與汁一體，結構不明顯；自然成熟的西紅柿多汁，籽與果肉可明顯區分。

三是口感的區別。催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發澀，做熟以後果肉基本保持原樣；自然成熟的吃起來稍硬無顆粒感，酸甜適中。

2、金針菇的選購，金針菇分三個等級

(1)一級菌蓋呈半圓球形，直徑0.5～1.3釐米，柄長14～15釐米，整齊度80%以上，無褐根，無雜質。

(2)二級菌蓋未開傘，呈半圓球形，直徑1.2～1.5釐米，柄長13～15釐米，柄基部淺黃至淺褐色，有色長度不超過1.5釐米，無雜質。

番茄金針菇的宜忌人羣

1、注意事項：

首先要去頭根、然後把每條金針菇撕分出來。接下來可以去弄火鍋、涼拌、炒肉）注意：煮湯或者炒肉時不能煮太久、大概在開水中泡8-10秒就差不多了。涼拌的話、用開水泡10秒後 用自來水衝、降低金針菇溫度、調料。

2、孕婦適合多吃

金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。因此孕婦適量的吃一些金針菇是很好的。

3、食用金針菇不當引起的不適

寒風乍起的季節，熱騰騰的火鍋又開始盛行，金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。但要注意，金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。因爲新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用。