彩椒醬爆魷魚的做法

1、青椒、紅柿子椒、黃柿子椒和胡蘿蔔用水清洗乾淨，放在案板上控水。冬筍仔細地洗去裏面的白色斑點。用刀切掉青椒、紅柿子椒和黃柿子椒裏面的蒂，再改刀切成邊長2釐米的菱形塊兒。胡蘿蔔和冬筍也切成同等大小的菱形塊兒。

2、大蔥清洗乾淨，姜去掉外皮。將蔥切成蔥圈，姜切成邊長1釐米的菱形片。在一個乾淨的碗裏倒入番茄醬、醬油、料酒、蠔油、糖和鹽，用勺子攪拌均勻。

3、魷魚去頭，清洗掉內臟，用廚房紙擦拭掉水分。將魷魚身子用刀劃開，在案板上鋪平。再用刀與案板呈45度角方向從魷魚身的最上角切下2/3的厚度，不要切斷，留1/3。切好後，將魷魚轉90度，再用同樣的方法切出花刀，每一刀與步驟5中的花刀呈90度。

4、最後將魷魚切成邊長4-5釐米左右的'段。鍋中倒入開水，水熱後加入魷魚段，打卷後取出。將魷魚卷放在廚房紙上，濾去水分備用。

5、鍋中放入油，油熱後加入蔥和姜，爆香後下入步驟8中的魷魚卷。待魷魚卷炒出香味兒，倒入步驟4裏調好的醬汁，翻炒均勻。

6、魷魚卷會立刻出現漂亮的紅色，這時加入青椒、紅柿子椒、黃柿子椒、冬筍和胡蘿蔔片。繼續大火爆炒，待配菜斷生後即可關火、盛盤。

7、小貼士：1．切出漂亮的麥穗魷魚花刀的關鍵點：首先，清洗乾淨的魷魚要用廚房紙擦拭掉水分，摘掉魷魚深的內膜，平整地擺在案板上；其次，從展開的魷魚身寬的一邊開始（頭的方向）向尾部方向切，刀要與案板呈45度，只切開2/3左右，留下剩餘的不切開，同理換方向再切一遍，兩次的花刀呈90度；最後，燙魷魚段的水要完全沸騰，才容易打卷，變成完美的麥穗魷魚卷。2．魷魚肉質鮮美，但是炒老了就不好吃了。所以採用醬爆的方式炒，最容易保留魷魚的鮮味。爆炒之前，在一個碗裏倒入番茄醬、醬油、料酒、蠔油、糖和鹽，用勺子攪拌均勻，直到調味料裏沒有糖的顆粒。魷魚爆香後要迅速地倒入料汁。3．春節菜講究吉祥如意，這道菜搭配了青椒、紅柿子椒、黃柿子椒、冬筍，與魷魚一起，象徵五福臨門，做出來的菜色澤鮮豔、富貴有餘。