蕨菜乾的製作方法介紹

很多家庭喜歡吃蕨菜，但野生的.蕨菜在市場上並不是經常能夠買到，即使買到，蕨菜也不容易保存、保鮮。現代工業廠商爲了讓大家更輕易吃上蕨菜，採用各種工藝製作出蕨菜乾，方便保存。蕨菜乾的製作方法可以參考以下分享。

1、新鮮蕨菜買會後要馬上進行處理，防止蕨菜老化變質。首先要摘掉卷頭蕨菜花，擦乾淨蕨菜梗上細毛，然後用1%濃度爲草木灰水浸泡3-5個小時，撈起進行殺青，直到蕨菜成熟透心，卷而不斷爲止；

2、蕨菜殺青後，要馬上放在流動的清水中漂洗，撈起瀝乾後就可以進行烘曬；

3、蕨菜烘曬不能用明火，最好是在無煙的烘房中烘烤；烘烤時溫度開始控制在30-35℃，待蕨菜水分烘乾到50%時，開始升溫，將溫度控制在50-60℃；待水分烘乾到10%時，慢慢降下溫度即可。（需要注意的是，蕨菜水分降到40%時要開始揉搓，力度先輕後重，用力方向一致，沒揉搓一次大約是20分鐘。）

4、蕨菜烘曬、揉搓好後，蕨菜乾也就基本成型。這時只要把蕨菜乾除雜，剪去梗塊部分進行包裝就好。