水晶蝦餃皮怎麼做
導語:蝦餃是廣東具代表性的點心,以一層澄麪皮包着一至兩隻蝦爲主餡,份量大小多以一口爲限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,現在流行的是獨蝦蝦餃下面是本站小編爲您帶來相關內容,請您欣賞
水晶蝦餃皮怎麼做步驟
1.大蝦洗淨,去皮,去泥線,取2/3用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘;
取剩下的1/3的蝦仁剁成泥,肥豬肉剁成泥,香菇切碎放入蝦泥和肉泥
,加入薑末、少許鹽、料酒、攪拌均勻。 做成餡料
2.200克澄粉和20克澱粉混合拌勻,加開水,邊加邊攪拌,到沒有乾麪就OK了,蓋上蓋子悶5分鐘, 取燙麪在案板上揉呀揉,分幾次加入剩餘的20克澱粉; 加入色拉油,揉好備用
3.將麪糰切成劑子,擀成餃子皮
4.包入餡料,並加入一個蝦仁包成餃子
5.鍋內水燒開,放上餃子蒸8分鐘即可出鍋
拓展閱讀做法二原料
熟蝦肉100克、澄粉500克、生蝦肉400克、肥膘肉125克、豬油90克、筍絲125克。
調料
鹽23克,糖15克,香油5克,味精10克,胡椒粉少許。
關於澄粉
澄粉又名澄面,是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麪筋(此爲小麥粉中的蛋白質成分),再將洗過麪筋的漿水沉澱,濾幹水分,將沉澱的粉曬乾後研細,便是澄面。(適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。)粉質幼滑,色潔白。用炸的方法會脆。
特點是加溫後呈半透明體,軟滑帶爽。
因現在的澄面的加工方法多爲烘乾,用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足,因此,現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比爲,澄面 :澱粉 3 :1。
過程
1、將澄粉放盆內,加鹽10克拌勻,衝入開水,邊衝邊用木棍攪拌,攪勻加蓋,燜5分鐘左右,取出放在案板上揉擦均勻,再加1/6熟豬油,揉至光滑、細膩爲止。然後,搓條、下劑子,用薄片刀拍壓成圓形。
2、將生蝦仁剁爛成泥,筍絲泡軟,焯過,漂洗,切碎,分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內加餘下鹽,用筷子攪打成膠狀,加入餘下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲,再放入白糖、味精、香油等,一起攪拌均勻,入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡。
3、左手拿做好的蝦餃皮,包入餡心,推捏成彎梳狀的餃子形,上籠屜,用旺火沸水蒸8-10分鐘即成熟(蒸的時間不要過長),可下籠屜裝盤食用。
注意事項
1.澄粉和麪時要用開水,然後是要一點一點的.慢慢加入其中的,這樣是爲了每個地方都能均勻的燙到。
2.然後就要立即擀麪皮,速度越快越好,皮幹了的話就會很容易裂開,暫時用不到的皮全部蓋起來。
3.即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋。蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了,這樣蝦餃擱置的時間最短。
4.出鍋時,用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。
-
小製作的作文300字大全[4篇]
在日復一日的學習、工作或生活中,大家都接觸過作文吧,藉助作文人們可以實現文化交流的目的。寫起作文來就毫無頭緒?下面是小編幫大家整理的小製作的作文300字4篇,歡迎大家分享。小製作的作文300字篇1今日,李老師佈局讓我們一樣做小製作的工作,我歡呼雀躍:小製作而我最...
-
[精華]製作的作文300字4篇
在平日的學習、工作和生活裏,大家最不陌生的就是作文了吧,作文根據體裁的不同可以分爲記敘文、說明文、應用文、議論文。如何寫一篇有思想、有文采的作文呢?以下是小編幫大家整理的製作的作文300字4篇,僅供參考,希望能夠幫助到大家。製作的作文300字篇1今天一大早,我...
-
小製作作文(範例5篇)
無論在學習、工作或是生活中,大家都經常看到作文的身影吧,藉助作文可以宣泄心中的情感,調節自己的心情。那麼一般作文是怎麼寫的呢?以下是小編爲大家收集的小製作作文6篇,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。小製作作文篇1昨天,我做出了一個小茶杯.我用是用硬紙板,膠水,剪刀和彩...
-
製作的作文300字3篇(通用)
在學習、工作或生活中,大家都有寫作文的經歷,對作文很是熟悉吧,寫作文是培養人們的觀察力、聯想力、想象力、思考力和記憶力的重要手段。你知道作文怎樣才能寫的好嗎?下面是小編爲大家收集的製作的作文300字3篇,希望對大家有所幫助。製作的作文300字篇1今天放學的時...