關於水晶蝦仁的家常做法
水晶蝦仁是一道傳統名菜,屬於滬菜。曾被評爲“上海第一名菜”。奇香四溢,晶瑩剔透,賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料,滿滿一盤蝦仁,鮮明透亮,而且軟中帶脆。下面是水晶蝦仁的家常做法,請參考!
水晶蝦仁的做法1.冰凍蝦仁提前一天放入冰箱冷藏就會解凍
2.如果蝦仁沒有處理過,就要在其背部剪開後把黑色的泥腸取出
3.清洗乾淨後放入容器裏,加入三勺生粉
4.用手抓蝦仁大概3分鐘--5分鐘左右,這樣可以去除蝦仁的腥味還可以讓蝦仁更有彈性
5.把用生粉抓過的蝦仁用水沖洗乾淨
6.用乾燥的廚房用布或者廚房用紙把蝦仁的水分吸乾,在蝦仁里加入一點鹽調用手抓勻
7.在另一個碗里加入一勺生粉,用適量雞蛋清調勻成糊
8.把調好的`糊倒入蝦仁裏,用手轉勻,時間在3-5分鐘,放入冰箱冷藏1個小時。
9.碗裏放入兩勺左右的料酒,一點鹽和一點白糖,一點生粉和一勺清水攪拌均勻備用,鍋裏把水煮開後關火,過一分鐘後再放入蝦仁
10半分鐘後即可拿出備用
11.開到最小火,馬上放入蝦仁翻炒幾下即可
12.拿出備用,火候掌握不了的可以先放入一個,如果發出炒菜的哧哧聲,那就說明火太大,所以油溫熱即可放入蝦仁,在剩餘的油裏放入少許生薑絲,繼續開最小火,加入上面的調料
13.放入蝦仁,開大火翻炒幾下,汁水變得濃稠即可馬上關火,裝盤
小貼士
1.很多人說炒蝦仁總有股料酒味,沒有蝦仁的香味,這是怎麼回事?建議在醃製蝦仁的時候不要放料酒,在最後炒的時候放,而且一開始用生粉抓蝦仁,再清洗就有很好的去除蝦仁腥味的作用;
2.醃製的蛋清生粉糊的配比很簡單,只要一勺生粉,蛋清的量就是放入後能把生粉拌成糊即可,太多就稀了,上不了漿,太少就不是糊了啊;
3.有人說炒好的蝦仁看起來都是小顆粒的蛋白,很不清爽,那是因爲你調製的生粉糊裏蛋清放的太多,糊可能太稀,或者是沒有擦乾蝦仁的水分,沒有上漿,還有就是沒有先在水裏燙一下,水裏焯一下再炒蝦仁纔會更清爽。
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