臘八蒜的製作方法是怎麼樣的
蒜去皮洗淨後控幹水份。
取玻璃容器裝3/4蒜進去。
加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方,大概半個月到一個月就好了。
臘八蒜變綠原因
大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內,正常情況下是處於休眠狀態的,當蒜酶從細胞裏被釋放出來以後,遇到低溫的情況下就會起到催化作用,讓大蒜中的`硫化物轉化爲大蒜色素,首先生成的是蒜藍素,然後再由蒜藍素轉化爲蒜綠素,最終讓大蒜變成漂亮的綠色。
因此,要讓臘八蒜變綠的關鍵因素有兩個,一是要讓蒜酶從細胞中翻譯出來,二是要用低溫條件來激活蒜酶,這兩個條件缺少一個都不會變綠。我們知道泡臘八蒜的時候必須要用醋,主要原因就是醋能增加細胞膜的通透性,從而讓蒜酶能從細胞中跑出來。
做臘八蒜的容器
最好用罈子或搪瓷缸、玻璃瓶。
很多人泡臘八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家裏吃完罐頭的瓶子就很好啊。
如果醃製數量大,保存時間長的,一般用缸醃。醃器一般用陶甕器皿爲好,切忌使用金屬製品。
醃製臘八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好,有益於微生物有益菌生長,且保存時間長,不變質。瓦罐、玻璃器皿等容器分子間隙可以吸收鹹菜醃製時產生的有害氣體,而塑料器皿不行。如果長期保存,最好還是選擇陶製器皿。
臘八蒜快速變綠的方法
傳統的臘八蒜是會變綠色的,這是因爲在酸性環境中,大蒜細胞中的含硫類生物活性物質在蒜酶的作用下,可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素。通常,最初形成的爲藍色素,藍色素不穩定逐漸轉化爲黃色素,兩者共存使蒜呈現綠色,最後藍色素全部轉化爲黃色素。
1、蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。一定要去蒂去根,就是上面都切掉一點,讓醋能快速浸入蒜的內部。
2、臘八蒜綠的關鍵是這個蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜爲了延長保質期,都在進入市場前做了輻射處理,這個蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。
3、綠的快的還有一個關鍵是溫度,白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下,晚上扔冰箱裏冷藏,加大溫差,4、5天就可以綠綠的了。
提醒大家,製作時,蒜瓣和盛器一定要晾乾,如果沾有水分,容易長毛、變質。由於大蒜素纔有殺菌作用,一定要切碎或拍碎,讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體,故而抗菌效果不佳。
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