美味的臘八蒜的傳統制作方法
臘八蒜是臘八節時的美食之一,可以自行醃製。臘八蒜不僅味道獨特,還會有很多你所不知道的功效和作用。如果你對臘八蒜的製作方法還不瞭解,下面就來具體看看臘八蒜的做法吧。
臘八蒜的好處多
它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;
還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的'發生。
臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘,常食能延緩衰老,
經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
接下來,爲大家介紹臘八蒜的做法吧。
臘八蒜的醃製方法
原料:泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啓封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事,醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯,吃炸醬麪,一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
自制方法
紫頭蒜1000克,米醋500克。
選用一干淨陶罐或玻璃罐,作爲泡臘八蒜的容器;
選好紫頭蒜,去皮洗淨,晾乾,放入陶罐或玻璃罐,內中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜爲止,蓋好蓋,將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下,泡製10天左右蒜呈翠綠色即可,並移至陰涼處儲藏,隨取隨用。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製,因這個季節泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈翠綠色,味道酸辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
小竅門:泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啓封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特。
以上就是臘八蒜的做法,是不是很簡單呢?
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