怎麼製作鳳梨酥
鳳梨酥的做法步驟
1. 冬瓜切塊用攪拌機打成蓉,用什麼不重要,用刀剁也行,關鍵是成蓉,第一次按照某菜譜先把冬瓜煮熟再打蓉發現出渣率太低,後面就生冬瓜打蓉。
2. 紗布包着將汁擠乾淨。棄汁留蓉。
3. 菠蘿也打成蓉,擠汁,不用擠太乾,擠出的汁可以喝掉!(我家是老式攪拌機,得加點兒水才能打成蓉不然空轉)
4. 這是擠出來的菠蘿汁。抱歉擠汁過程中手溼漉漉沒法拍照。
5. 不鏽鋼鍋炒幹冬瓜蓉加菠蘿蓉。一定要不鏽鋼鍋,第一次我用的鐵鍋,結果餡兒顏色很重,變黑了。
6. 記得一定小火!大火容易糊,隨時攪拌。
7. 炒得比較幹(成團)了,加入白糖和麥芽糖。這是成品。
8. 黃油打發,分三次加入蛋液,篩入低粉奶粉混合物,加入奶酪粉(可不用)拌勻,切忌過度攪拌,入冰箱冷藏半個小時後稱重包制,皮15g,餡兒15g,放模具里正好。
9. 這是包好的,不太好包,粘手!手上可以抹油。
10. 放入模具中。
11. 用手掌按壓成型。入預熱好的烤箱,上下火均爲180度,10分鐘,翻面再8分鐘,注意觀察上色情況。
12. 看看成品,不錯吧!
小貼士
鳳梨酥我做過純菠蘿的,出渣率太低,一個大菠蘿只做了十塊兒,酸甜口的.,其實要想口感好還是要加冬瓜,50%的比例菠蘿味還是很濃的。餡兒料不用糾結配比,差不多就行,菠蘿和冬瓜多點兒少點兒都無所謂,糖量根據自己口味慢慢加,隨時嘗一嘗。
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