怎麼自制泡椒鳳爪
鳳爪又稱雞掌,雞爪,鳳足等。是一道經典的漢族小吃,在川菜,粵菜中均有製作。多皮、筋,膠質豐富。常用於煮湯,也宜於滷、醬。下面是本站小編整理的相關內容,歡迎大家閱讀!
泡椒鳳爪
原料:
主料:雞爪500克
配料:泡椒200克
調料:白醋5克、鹽適量、涼白開適量、八角一個、香葉兩片、桂皮一段、生薑一塊、花椒十幾粒
泡椒鳳爪的做法
1.準備好原材料。
2.雞爪去掉指甲,切成塊。
3.準備八角、花椒、桂皮、香葉,生薑用刀拍一下。
4.鍋里加入適量水,放入雞爪、八角、香葉、桂皮、花椒、生薑,煮開後再煮十分鐘。
5.用涼水仔細沖洗,多洗一會,充分變涼,仔細將血沫洗乾淨。
6.提前準備適量涼白開放入冰箱冷凍至冰涼,不要結冰,將洗好的雞爪浸入冰水裏,這樣做出來的雞爪透去了生水,而且皮會脆脆的,很好吃。不要在冰水裏時間太長,肉質太緊也不好吃,如果不喜歡皮脆脆的,就不用冰水。
7.泡椒倒入保鮮盒裏,加入適量涼白開,加入少許白醋,適量鹽,攪拌均勻,鹽的用量根據買的泡椒的鹹淡決定多少,可以嘗一下,味道要稍微偏鹹。
8.放入雞爪浸泡,蓋好蓋子,放入冰箱冷藏12小時左右即可。
泡椒鳳爪的'做法小貼士:
1.這種泡椒一般都比較辣,辣椒的用量根據自己的口味添加,喜歡特辣的還可以將泡椒切成兩段;
2.泡的時間沒有嚴格的要求,嚐嚐味道,入味了就可以吃了,一定要將鹽水淹沒雞爪。
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