酥炸鳳翼
酥炸鳳翼這道美食的特點是嚼嚼有物,似骨非骨,夾有糯米香、芝麻香、火腿香。
基本資料
工藝: 酥炸
類別:安徽菜
美食時間:中餐、晚餐
美食材料
主料: 雞翅 400克
輔料: 糯米 15克 火腿 15克 芝麻 20克 麪包屑 50克 雞蛋 120克
調料: 鹽1克 黃酒15克 椒鹽5克 小麥麪粉10克 小蔥3克 澱粉(玉米)13克 姜3克 花生油75克 各適量
製作工藝
1. 先把雞翅膀的翅尖一個個地剁掉,再於骨節彎曲處剁成兩段,放在碗裏;
2. 雞翅段的碗里加入蔥、姜(拍鬆)和黃酒,上籠蒸至七成爛,取出晾涼;
3. 晾涼後在每個雞翅上橫劃一刀,剔去骨;
4. 糯米淘淨,用冷水浸泡,上籠蒸熟;
5. 淨芝麻炒至微黃有香味,出鍋碾碎;
6. 熟火腿切末;
7. 將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻,做成餡心;
8. 雞蛋磕在碗裏攪散,加溼澱粉、麪粉調成糊;
9. 在雞翅骨的空隙處,一個個瓤上餡心,外面裹上一層蛋糊,再滾上一層面包屑,擺在盤中;
10. 炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至六成熱時端離火口,將雞翅逐個下鍋,待全部下完後,把鍋端回火上,炸至淺黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。
工藝提示
1. 雞翅細嫩,餡爲熟料,炸的時間要短,色變淺黃,撈出裝盤;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油750克。
風味特色
雞翅膀雖筋細肉嫩,但內中有二骨。此菜採用偷樑換柱之法,去二骨而以糯米、芝麻、火腿作餡代之,佐以蔥白、甜麪醬,食之味更鮮美。
營養價值
雞翅
雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質,對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素a,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的.生長髮育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇,可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果,對於便祕有效,也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮,可使纖維效果加倍,對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。
糯米
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等,營養豐富,爲溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
火腿
火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
芝麻
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經;有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養髮、強身體,抗衰老之功效,可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效
美食相剋
雞翅
雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。
糯米
糯米不宜於雞肉同食。
芝麻
芝麻忌與雞肉同食。
雞蛋
雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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