水果奶油泡芙的做法步驟的介紹
1. 先將黃油、水、麵粉等稱重準備好待用。
2. 將黃油、清水、放在鍋裡面用小火將黃油融化,同時用鍋鏟攪拌均勻,等到鍋裡的黃油完全融化後同時水達到沸騰狀態,然後將鍋移開火源,加入低筋麵粉用矽膠刮刀或者木鍋鏟翻拌,並讓麵粉充分被燙熟。
3. 然後將麵糰再次放到爐子上面用小火炒幹水分,等鍋底出現薄膜的時候就可以了。
4. 將熟麵糰放入不鏽鋼盆裡面放涼,預計15分鐘時間。
5. 將打好的全蛋液分次少量的加入到麵糰中,剛開始可以用矽膠刀進行攪拌。(注意觀察蛋液和水分,能正常流動就可以了,不能水分過多,過多會影響麵糊的穩定性,最後變踏)。
6. 將調製好的`麵糊倒入裱畫袋裡面,選擇裱花嘴的時候儘量用大號的圓形裱畫嘴,烤盤墊油紙,最好不要用金盤,在擠壓裱花袋的時候要垂直擠壓,注意不要畫圈,讓麵糊重疊的方式擠出,這樣才容易形成空心。
7. 烘烤過程中以忠臣30S6管烤箱為例,用190度上下火預熱6分鐘,烘烤過程中用上管190度,下管180度烘烤30分鐘,最後5分鐘注意觀察,看到表面上色焦黃就可以了,注意不要烤糊了。
8. 烘烤完成後將泡芙取出來放在一邊放涼待用
9. 淡奶油打發,先將盆擦洗乾淨放冰箱裡面冷凍5分鐘,可提前放,然後將淡奶油和細砂糖混合在一起座冰上面打發,打蛋器用中速即可。
10. 淡奶油打發到穩定性比較好,看轉頭上面的淡奶油成型比較穩定就可以了,不要打發過度。
11. 將水果洗乾淨切成方形長條都可以。
12. 將泡芙從中間處用鋸齒刀具切開,用裱花袋將打發好的淡奶油填充到泡芙肚子裡面,然後放上水果作為裝飾即可。
13. 圖片展示
小貼士
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