健康麪包如何選

麪包種類越來越多，面對貨架上琳琅滿目的麪包，你是否不知該如何挑選呢?據調查，大多數人挑選麪包時，只考慮自己的飲食習慣與口味，對於麪包種類瞭解甚少，選購與食用過程中難免存在許多誤區。

1.讀懂麪包

你知道麪包配料表中的配料都起什麼作用嗎?要選購健康的麪包，就必須先搞明白配料表。

以營養型切片面包爲例，配料表中一般包括：高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、麪包改良劑(澱粉、維生素C、單甘酯、澱粉酶)、丙酸鈣、食用香料等。

如何解讀這些配料呢?按照相關法規，配料表中第一位的原料就是添加數量最多的原料。

因此，最大量的原料是高筋小麥粉，然後是白砂糖。“高筋”的意思是麪筋蛋白含量高，這樣的小麥粉製作麪包之後膨發體積大、彈性強、口感好。糖不僅能夠提供甜味，還能讓麪糰柔軟，也能改善麪包口感和香氣。

添加“起酥油”(常常簡寫爲“酥油”，有時候也用“麥淇淋”或“植物奶油”等類似原料，主要成分接近)，是用來增加麪包柔軟可口性。起酥油主要原料之一是“氫化植物油”，因此，起酥油自然是少吃爲好。考慮到普通切片面包中脂肪總量不多，少量起酥油還可以接受。

酵母和鹽是自古以來麪包製作的必要原料。酵母是麪包發酵產氣的根源，也是麪包中香氣重要來源。

要製作美味麪包，“麪包改良劑”也必不可少。

正規合格的改良劑家族有很多成員：澱粉和澱粉酶可以提高麪包的柔軟度;維生素C增加麪筋的韌性;單甘酯是一種乳化劑，是類似油脂的'物質，和油脂一樣在人體中正常消化吸收，它能讓麪包放兩三天也不容易變幹發硬，一直維持柔軟有彈性狀態。

丙酸鈣是麪包防黴劑，讓麪包在兩三天時間內不容易長黴。聽到“防黴劑”這名字似乎很可怕，其實它安全無毒，因爲丙酸是人體腸道中的正常物質之一，而鈣對人體也有營養作用。

食用香料是爲了增加香氣，比如，明明沒有放真正的奶油，麪包卻散發濃郁的奶油香氣，誘惑人食慾，多少有點誤導嫌疑。

2.選購雷區

根據配料不難看出，由於配料使用差異很大，因此麪包健康指數差別也很大。

NO.1 夾心丹麥包

健康指數：★★

鬆軟的夾心丹麥包，口感酥香柔軟，這是因爲在製作時，需要加入20%-30%的黃油或者起酥油，從而形成特殊的層狀結構。從健康角度說，這類麪包熱量太高，而且可能含有反式脂肪酸，加上糖分較高的巧克力夾心，熱量更升級，所以應該儘量少吃，每週最多不要超過一個。

與夾心丹麥包類似的還有奶油夾心麪包、牛油麪包以及蓬鬆大面包等。

NO.2 堅果圈

健康指數：★★★

加入黃油的圓圈麪包，由於含有一定量脂肪和膽固醇，令健康指數打折扣。但由於麪包中加入大量葵花籽或杏仁片等堅果，則增加了膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助抗氧化，提升了健康功效。

NO.3 意大利麪包

健康指數：★★★★

僅僅在麪粉中加入一點鹽發酵而成的意大利麪包，不含任何糖分和脂肪，是較爲健康的選擇。口感上較爲清淡，不鹹不甜。意大利人習慣將這種麪包從中間切開，加入一點火腿，就是一個不錯的三明治了。

NO.4 法棍

健康指數：★★★★

正宗的法棍原料很簡單，只有4種：麪粉、水、酵母和鹽，不加入一點油和糖，熱量較低，是很健康的選擇。口感上外皮鬆脆，內裏鬆軟，往往被作爲主食食用。

NO.5 黑麥麪包

健康指數：★★★★★

黑麥麪包與全麥麪包一樣，是最爲健康的麪包之一。含有豐富膳食纖維，可以幫助排毒清腸，還能讓人較快產生飽腹感，間接減少攝取量，從而有助減肥。由黑麥製成的麪包相對全麥麪包還有低糖、高鈣、富含硒的特點。質地越粗糙，尤其具有粒狀麥麩的麪包越有營養。

3.健康麪包怎麼選

正確選擇健康麪包的方法是應該遵循“硬、淡、粗”3個原則，但是中國人選麪包，普遍還是喜歡“軟、甜、細”。

俄羅斯大列巴

對於日常可以買到的麪包，俄羅斯大列巴是首選，其中脂肪含量非常低，而膳食纖維又很豐富，非常適合平時吃得太好的人。

全麥吐司、白吐司

其次，全麥吐司、白吐司也不錯，口感細軟，老人和小孩都可以接受。全麥吐司又比白吐司更勝一籌。還有一些添加了紅棗、芝麻、玉米等成分的吐司麪包，味道更多元，但營養和普通吐司相差不多。

夾餡白麪包

再次，可選擇各種夾餡白麪包，比如果醬餐包、奶油餐包等。這類麪包質地和白吐司差不多，但是其中的夾餡如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高，兒童、老人以及肥胖、糖尿病、高血壓患者都不適合多吃。還有一種叫做菠蘿包的麪包，上部有一層美味的“菠蘿皮”，是用黃油、糖和麪粉混合而成，熱量也比較高。

4.美味麪包健康吃

麪包購買回家後，什麼時候吃更好，如何儲存才能保“鮮”，很多人都不清楚。

美味的麪包怕“受凍”

大多數人購買回新鮮麪包後都是儲存在冰箱冷藏室。麪包冷藏後容易變幹、變硬、掉渣兒，營養和口感還不如常溫下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最適合麪包的保存溫度。專家表示，買回的麪包最好2天內吃掉，常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一週以上，應當包嚴實放至冷凍室內，拿出後用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。

烤麪包，有講究

有些人習慣將麪包烤着吃，能讓它的香氣散發，表面酥脆。專家提醒，烤饅頭片和麪包片時，一定要控制好溫度和時間，只需一兩分鐘，到微微發黃的程度就行了，千萬不要一直烤到顏色發褐變黑，否則食用後不利於身體健康。

剛出爐的麪包不宜立刻吃

新出爐的麪包看上去非常新鮮，但專家說，任何經過發酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的麪包還在發酵，馬上吃很容易引起各類胃部不適症狀，放兩個小時後方可放心食用。還有人喜歡吃大而鬆軟的麪包，覺得口感好，其實麪包發酵也有一個度，體積過大不見得營養就多。

吃麪包別剝麪包皮

麪包在烘烤時，產生一種物質積聚在麪包皮上，不僅可使麪包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。爲此，吃麪包最好連皮吃。