養生食材蘿蔔的正確食用方式
“冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方”,這句話是民間的諺語,亦是老百姓總結出來的生活規律。從此不難看出,蘿蔔不僅是冬季的應季產品,更是養生保健好手!那麼蘿蔔還有什麼“好搭檔”可以幫助它將養生功效發揮到最大呢?欲知詳情,請繼續往下看吧!
蘿蔔又名萊菔,是植物萊菔的鮮根,是根菜類的主要蔬菜,在我國已有數千年的種植歷史了,全國各地均有栽培。
【中醫保健功效】
蘿蔔生者味辛、甘,性涼,熟者味甘,性平,具有清熱化痰、消食下氣、止血、解渴、利尿的功效,可用於痰熱咳嗽、消化不良、食積脹滿、吞酸、吐食、咽喉不利、咯血、吐血、便血、消渴、淋濁,外治瘡瘍、損傷瘀腫、燙傷及凍瘡。《本草綱目》曰:“蘿蔔主吞酸,解酒毒,散瘀血甚效。”
蘿蔔葉味辛、苦,性平,具有消食理氣、清肺利咽、散瘀消腫的功效,其主治疾病同蘿蔔,此外還可用於婦女乳房腫痛、乳汁不通。
蘿蔔子味辛、甘,性平,具有消食導滯、降氣化痰的功效,可用於食積氣滯、脘腹脹滿、咳嗽多痰、氣逆喘滿。
【現代營養價值】
1。富含維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力。
2。含有的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化。
3。含有的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪,使之得到充分的.吸收。
4。含木質素,能提高巨噬細胞的活力,加強其吞噬癌細胞的能力。此外,白蘿蔔所含的多種酶,還能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。
【飲食宜忌】
宜:一般人羣均可食用。
忌:①脾胃虛寒及脾氣虛弱所致的腹瀉、子宮脫垂者不宜多食。②與參同食可影響參的滋補作用,故二者不宜同食。
【食用方法】
白蘿蔔適宜燜、炒、蒸、煲湯或醃製。蘿蔔燜牛腩是廣東的經典做法,清甜的蘿蔔配上惹味的牛腩,無論在家裏、酒樓或是街邊的流動小攤檔都可吃到,是絕大部分廣東人的至愛。蘿蔔也可與魚菘、魚頭等同燜。蘿蔔還可滾湯或煲老火湯,與豬肺煲湯可清熱化痰,對痰熱咳嗽者有益,生搗蘿蔔汁亦有相同功效;與鯽魚一同滾湯,湯味更鮮甜,還能消食導滯,適宜於積滯腹脹者。蘿蔔可磨碎,加上蝦米、冬菇、臘肉等蒸成蘿蔔糕,是過年時家家戶戶必備之品;蘿蔔糕蒸好後煎香,蘸上辣椒醬更好味,時至今日仍是粵式酒樓的茶市必備點心。蘿蔔也可用鹽?制曬乾成鹹蘿蔔乾或酸蘿蔔,用作配菜或佐膳。幼嫩的蘿蔔葉亦可食用,廣東人喜歡用來滾湯或曬乾煲老火湯。
【美食烹飪精選】
蘿蔔燜牛腩
原料:白蘿蔔1000g,牛腩500g,蒜苗1根,生抽、生粉、食用油、食鹽、白砂糖各適量。
做法:白蘿蔔洗淨,切塊;蒜苗洗淨,切成段;牛腩洗淨,切塊,生抽、生粉等調好味;適量食用油起鑊,加入牛腩爆香,再加入適量清水,燜半小時後加入白蘿蔔和蒜苗,再燜半小時,食鹽、糖調好味即可。
【食療附方】
1。治食物作酸:蘿蔔生嚼數片,或生菜嚼之亦佳。幹者、熟者、鹽醃者,及人胃冷者,皆不效。(源自《瀕湖集簡方》)
2。治反胃吐食:蘿蔔捶碎,蜜煎,細細嚼咽。(源自《普濟方》)
3。治滿口爛瘡:蘿蔔自然汁頻漱去涎。(源自《瀕湖集簡方》)
4。治諸熱吐血、衄血:①生蘿蔔,取汁半盞,入白鹽少許服之。(蘿蔔飲,源自《仁齋直指方》)②生蘿蔔汁、藕汁同飲,及滴入鼻中亦妙。(源自《壽世保元》)
本文選自《美食:食療與健康》,中國中醫藥出版社出版,老昌輝主編,最終解釋權歸原作者所有。
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